طريقة عمل قوزي الشام
جدول المحتويات
قوزي الشام هو طبق رئيسي فاخر يُحشى بالأرز داخل عجينة رقيقة ويُخبز حتى يتحمر. تعرف على طريقة تحضيره خطوة بخطوة باستخدام اللحم والخضار والمكسرات، بأسلوب شامي أصيل.
🍽️ طريقة عمل قوزي الشام: الحشو، العجينة، والخَبز
قوزي الشام هو أحد الأطباق الشرقية الفاخرة التي تجمع بين العجينة الرقيقة والحشو الغني بالأرز واللحم والخضار. تعود أصوله إلى المطبخ التركي حيث كان يُعرف باسم “رده بلاو”، ثم انتقل إلى سوريا والعراق ليُعرف باسم “قوزي الشام”. يُقدم عادة في الولائم والمناسبات، ويُعد من الأطباق التي تتطلب دقة في التحضير للحصول على نتيجة ذهبية ومذاق لا يُنسى.
🧂 المكونات
للعجينة:
- 1 كيلو طحين أبيض منخول
- 1½ كوب ماء دافئ (أو أكثر حسب نوع الطحين)
- رشة ملح
للحشو:
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 1 كوب لحم مفروم
- 2 كوب خضراوات مشكلة (مثل الجزر، البازلاء، الذرة)
- ½ كوب صنوبر مقلي
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- زيت نباتي
👨🍳 خطوات التحضير
1. تحضير الأرز:
- انقع الأرز البسمتي في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
- في قدر على النار، ضع قليلًا من الزيت النباتي، ثم صفّي الأرز وأضفه إلى القدر.
- أضف 4½ أكواب ماء مغلي، وملعقة صغيرة ملح، وقلّب.
- غطّ القدر واترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
2. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، اخلط الطحين مع الماء والملح واعجن حتى تحصل على عجينة متماسكة.
- غطّ العجينة واتركها ترتاح لمدة ساعة.
- شكّل العجينة إلى كرات، ثم افرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة.
- ضع الأقراص على صاج أو في صينية فرن، واخبزها حتى تتحمر قليلًا دون أن تجف تمامًا.
3. تحضير اللحم:
- في مقلاة، سخّن قليلًا من الزيت النباتي، وأضف اللحم المفروم.
- قلّب حتى يتغير لون اللحم، ثم أضف الملح، ملعقة كبيرة بهارات، وملعقة صغيرة قرفة.
- غطّ المقلاة واترك اللحم ينضج على نار هادئة.
4. تجهيز الحشو:
- في وعاء كبير، اخلط اللحم المطهو مع الخضراوات، الصنوبر، وصلصة الصويا.
- أضف ما تبقى من البهارات المشكلة والقرفة، وقلّب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
5. تشكيل القوزي:
- خذ قرصًا من العجينة وادهنه بالزيت النباتي.
- ضع القرص داخل وعاء صغير (مثل وعاء الشوربة)، مع ترك الأطراف خارج الوعاء.
- ضع كمية مناسبة من الحشو في وسط العجينة.
- اجمع أطراف العجينة نحو الوسط لتغليف الحشو بالكامل.
- اقلب الوعاء في صينية الخبز بحيث تكون الأطراف للأسفل.
6. الخَبز والتقديم:
- امسح سطح القوزي بالزيت النباتي.
- أدخل الصينية إلى فرن ساخن مسبقًا على حرارة 180–200 درجة مئوية.
- اخبز حتى يتحمر الوجه ويأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
- قدّم القوزي ساخنًا مع لبن الزبادي أو سلطة خضراء.
🧭 خلاصة المقال
قوزي الشام هو طبق فاخر يجمع بين العجينة الرقيقة والحشو الغني بالأرز واللحم والخضار، ويُقدم في المناسبات الخاصة. تحضيره يتطلب خطوات دقيقة، لكنه يستحق الجهد لما يقدمه من مذاق شامي أصيل.
إقرأ أيضا:طريقة طبخ مقلوبة الباذنجان
