أكل حلبي

أكل حلبي: وصفات أصيلة من المطبخ السوري تشمل الكويسات والكبة المبرومة والمامونية

أكل حلبي تقليدي يشمل وصفات الكويسات المحشوة، الكبة المبرومة بالفستق، والمامونية بالجبن، مع خطوات التحضير والمكونات الأصلية.

أكل حلبي: نكهات شامية تعبّر عن التراث والضيافة

يُعد المطبخ الحلبي من أغنى المطابخ العربية تنوعًا وتفردًا، حيث يجمع بين النكهات القوية، والمكونات الطازجة، والتقنيات الدقيقة في الطهي. في هذا المقال، نستعرض ثلاث وصفات شهيرة من الأكل الحلبي: طبق الكويسات المحشوة، الكبة المبرومة، والمامونية، وكل منها يحمل طابعًا خاصًا يعكس ثقافة الضيافة الحلبية.

الكويسات المحشوة: لحم الضأن بنكهات البندورة والخضار

المكونات:

• 1 كيلوغرام من لحم الضأن من وجه الفخذ، مقطّع على شكل حبة كوسا صغيرة
• 300 غرام من لحم الضأن المفروم خشناً للحشوة
• ¼ كوب صنوبر محمص
• 200 غرام من الزبدة أو دهن الغنم المقلي والمصفّى
• 2 لتر من عصير البندورة الطازجة
• 1 لتر من مرق اللحم
• 2 ملعقة كبيرة من معجون البندورة
• ملح (اختياري)
• ¼ ملعقة صغيرة من بهار الدقة
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 3 حبات بصل أحمر مقطعة خشن
• ½ كوب جزر مكعبات
• ½ كوب كرفس مقطع خشن
• ½ كوب كراث مقطع خشن

طريقة التحضير:

1. يُشوح نصف كمية البصل في الزبدة مع رشة ملح لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى ينضج.
2. تُتبل الحشوة بالملح، بهار الدقة، الفلفل الأسود، ويُضاف الصنوبر.
3. تُفتح كل قطعة لحم طوليًا وتُحشى بـ 4 ملاعق صغيرة من الحشوة وتُغلق جيدًا.
4. تُحمّر حبات الكويسات في الزبدة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُرفع جانبًا.
5. تُشوح الخضار في القدر نفسه، ثم يُضاف معجون البندورة ويُقلب.
6. يُضاف مرق اللحم، عصير البندورة، والكويسات، ثم تُتبل بالبهارات وتُغلى.
7. تُطهى على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم ويتخثّر الصوص.
8. تُصفى اللحمة، وتُخلط الصلصة في خلاط حتى تصبح ناعمة، ثم تُعاد اللحمة إليها ويُعدل الملح.
9. يُقدّم الطبق مع الأرز الأبيض أو المفلفل.

الكبة المبرومة: تحفة فنية من البرغل والفستق

المكونات:

عجينة الكبة:

إقرأ أيضا:طريقة عمل الحلبة الفلسطينية

• 500 غرام من البرغل الأسمر
• 650 غرام من هبرة الغنم المخفوقة
• 2 بصل أحمر مقطع أرباع
• ¼ ملعقة صغيرة من بهار الدقة
• رشة فلفل حلبي

الحشوة:

• 600 غرام من حب الفستق الحلبي
• 250 غرام من هبرة الغنم المخفوقة
• 1 كيلوغرام من لحم الضأن المفروم خشنًا
• 2 كوب من السمنة
• ½ ملعقة صغيرة من بهار الدقة
• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير:

1. تُحضّر عجينة الكبة بنفس طريقة الكبة المشوية.
2. تُشوح لحمة الحشوة في السمن حتى تنضج، ثم تُتبل وتُترك لتبرد.
3. يُخلط الفستق مع لحمة الهبرة، وتُقسم الحشوة إلى 4 أجزاء.
4. تُقسم عجينة الكبة إلى 4 قطع، وتُفرد كل قطعة على كيس نايلون بشكل مستطيل.
5. تُوضع الحشوة في منتصف العجينة وتُلف على شكل رول اسطواني.
6. تُدهن صينية بالسمن، وتُوضع فيها رولات الكبة، ويُغطى الوجه بالسمن.
7. تُخبز في فرن بدرجة حرارة 180 مئوية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
8. تُقطع الكبة إلى شرائح وتُقدّم ساخنة.

المامونية: حلوى فاخرة تُقدّم في صباحات حلب

المكونات:

الأساس:

إقرأ أيضا:لحم بعجين لبناني

• 4 ملاعق كبيرة من السمن
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 1.5 كوب من السميد الناعم
• 1 كوب من السكر
• 6 أكواب من الماء
• 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر

خليط الجبن:

• 250 غرام من الجبن المجدول المقطع
• 1 كوب من القطر (الشيرة)

للتزيين:

إقرأ أيضا:طريقة عمل النقانق اللبنانية

• قرفة
• فستق حلبي
• صنوبر

طريقة التحضير:

1. يُذوّب السمن والزبدة في قدر عميق على نار متوسطة.
2. يُضاف السميد ويُقلّب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا وتتصاعد رائحته.
3. يُغلى الماء مع السكر ويُضاف إليه ماء الزهر.
4. يُسكب الخليط على السميد ويُقلّب حتى يتشرّب الماء ويصبح القوام سميكًا.
5. تُسكب المامونية في طبق التقديم.
6. يُذاب الجبن مع القطر ويُوزّع فوق المامونية.
7. تُزيّن بالقرفة، الفستق، والصنوبر، وتُقدّم ساخنة.

خلاصة المقال

الأكل الحلبي ليس مجرد وصفات، بل هو تعبير عن هوية ثقافية غنية بالتفاصيل والنكهات، تجمع بين الإبداع والدقة، وتُقدّم في أجواء من الكرم والاحتفاء.