أكلات شامية

أكلات شامية: وصفات اللبن والكبة والشيشبرك وأرز الفول الأخضر

أكلات شامية تقليدية تشمل وصفة اللبن مع الكبة والشيشبرك، وأرز الفول الأخضر باللحم، بخطوات دقيقة ومكونات أصلية.

أكلات شامية: نكهات متوارثة تعبّر عن دفء المائدة السورية

المطبخ الشامي غني بالأطباق التي تجمع بين البساطة والتعقيد، ويُعرف بتنوعه في استخدام اللبن، الحبوب، واللحوم، إلى جانب الأعشاب العطرية والبهارات الدقيقة. في هذا المقال، نستعرض وصفتين شهيرتين من الأكلات الشامية: طبق اللبن مع الكبة والشيشبرك، وطبق الأرز بالفول الأخضر، وكلاهما يُقدّم في الولائم والمناسبات العائلية.

اللبن مع الكبة والشيشبرك

المكونات:

أساس الطبق:

• 6 أكواب من الزبادي (الروب)
• نصف كوب ماء
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
• نصف كوب نعناع أخضر أو كزبرة خضراء
• 15 قرص كبة محشية
• 4 ملاعق صغيرة نشا
• بيضة مخفوقة قليلاً
• ربع ملعقة صغيرة خل
• 3–4 فصوص ثوم مهروس
• ربع كوب صنوبر مقلي

مكونات الشيشبرك:

• 2 كوب دقيق
• رشة صغيرة ملح
• 1 كوب ماء

الحشوة:

• لحم مفروم مطبوخ

خطوات التحضير:

1. تحضير اللبن: يُخلط الزبادي مع النشا، الماء، البيض، الملح، والخل في وعاء عميق، ويُحرّك حتى يذوب النشا.
2. يُوضع الخليط في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة ويُحرّك حتى يغلي ويتماسك، مع إمكانية إضافة ماء لتعديل القوام.
3. سلق الكبة: تُغلى كمية وفيرة من الماء مع ورق غار وشرائح ليمون، ثم تُسلق الكبة لمدة 10–15 دقيقة وتُصفى.
4. تُضاف الكبة إلى اللبن ويُغلى الخليط مجددًا، ثم تُضاف قطع الشيشبرك وتُطهى لمدة 10 دقائق.
5. تحضير الثوم والكزبرة: يُقلى الثوم في السمن حتى تتصاعد رائحته، ثم تُضاف الكزبرة وتُقلب حتى تلين.
6. يُسكب خليط الثوم والكزبرة فوق اللبن، ويُضاف الصنوبر.
7. يُقدّم الطبق دافئًا أو باردًا في طبق تقديم عميق أو أطباق فردية.

طريقة تحضير الشيشبرك

1. يُخلط الدقيق، الماء، والملح في وعاء الخلاط باستخدام مضرب العجين حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومطاطية.
2. تُغطى العجينة وتُترك لترتاح لمدة ساعة.
3. تُفرد العجينة باستخدام أداة تشكيل المعكرونة أو النشّابة حتى تصبح رقيقة.
4. تُقطع العجينة إلى دوائر، وتُحشى كل دائرة بالقليل من اللحم المفروم، ثم تُغلق على شكل نصف دائرة وتُطوى الأطراف لتشكيل الشيشبرك.
5. تُرتب القطع في صينية قصيرة الحافة.
6. يُخبز الشيشبرك في فرن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 20–25 دقيقة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يُترك ليبرد.

أرز بالفول الأخضر واللحم

المكونات:

• 3.5 أكواب أرز بسمتي
• 5 قطع لحم بالعظم
• كيس فول أخضر مجمّد
• حزمتان شبت مفروم
• ربع ملعقة صغيرة كركم
• 2 عود قرفة
• 5 حبات هال
• 4 حبات قرنفل
• 6 حبات فلفل أسود
• 1 بصلة مقطعة أرباع
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير:

1. يُقلى اللحم في القليل من الزيت حتى يتحمّر.
2. يُضاف الماء المغلي ويُترك حتى يغلي، ثم تُزال الزفرة.
3. تُضاف البهارات (عدا الكركم) ويُطهى اللحم حتى ينضج.
4. يُرفع اللحم وتُصفى المرقة.
5. يُقلى الفول في نفس القدر مع الكركم ونصف كمية الشبت.
6. يُعاد اللحم إلى القدر ويُقلب مع الفول، ثم تُضاف المرقة ويُغلى الخليط لمدة 5 دقائق.
7. تُرفع قطع اللحم، ويُضاف الأرز المغسول والمنقوع مع باقي الشبت ويُحرّك جيدًا.
8. تُعاد قطع اللحم فوق الأرز، ويُغطى بورق ألمنيوم ويُطهى على نار هادئة حتى يجف الماء.
9. يُترك الطبق لمدة 10 دقائق إضافية، ثم يُسكب في صينية ويُقدّم مع اللبن الزبادي.

خلاصة المقال

الأكلات الشامية تجمع بين الطابع العائلي والمذاق المتوازن، وتُقدّم في مناسبات متعددة، من الإفطار إلى الولائم، وتُظهر براعة الطهي في كل تفصيل.