أكلات فلسطينية

أكلات فلسطينية: محشي الخضار ومقلوبة الدجاج والباذنجان بوصفات أصيلة

أكلات فلسطينية تقليدية تشمل محشي الكوسا والباذنجان والفلفل، ومقلوبة الدجاج بالباذنجان، مع خطوات التحضير الدقيقة والمكونات الأصلية.

أكلات فلسطينية: نكهات الأرض والذاكرة في طبق واحد

المطبخ الفلسطيني يحمل في طياته إرثًا غنيًا من الوصفات التي تعبّر عن ارتباط الناس بالأرض والمواسم. من المحاشي الغنية بالخضار واللحم إلى المقلوبة التي تجمع بين الباذنجان والدجاج والأرز، تتنوع الأطباق وتُقدّم في المناسبات العائلية والولائم الكبرى. في هذا المقال، نستعرض وصفتين من أشهر الأكلات الفلسطينية: محشي الخضار ومقلوبة الدجاج بالباذنجان.

محشي الكوسا والباذنجان والفلفل الحلو

المكونات:

للخضار والصلصة:

• 2 كغ من الكوسا، الباذنجان، والفلفل الحلو (متوسطة الحجم)
• 2 كغ من البندورة الحمراء الطازجة
• 1 ملعقة كبيرة رب البندورة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 قرن فلفل حار
• 2 كوب مرق لحم أو دجاج
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 2 رأس ثوم كبير
• 1 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي
• نصف ملعقة كبيرة كزبرة خضراء أو نعنع جاف
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

للحشوة:

• 500 غرام لحم خروف أو عجل مفروم خشن
• 500 غرام أرز
• 1 ملعقة كبيرة من كل من: السمنة، الزيت النباتي، زيت الزيتون، والملح

للبهارات:

• 1 ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، القرفة، الهيل
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

خطوات التحضير:

1. يُغسل الأرز ويُنقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة ثم يُصفى.
2. تُحفر الخضار دون جعلها رقيقة جدًا، مع الحفاظ على عنق الباذنجان حول الفتحة.
3. تُخلط مكونات الحشوة جيدًا، وتُحشى الخضار حتى ثلاثة أرباعها دون ضغط.
4. تُجهّز البندورة بعمل علامة X على سطحها، وتُغلى لدقيقتين ثم تُغمر بماء مثلج وتُقشر.
5. تُهرس البندورة بالخلاط أو الهرّاسة اليدوية.
6. يُشوّح البصل في السمنة مع رشة ملح وفلفل حتى يذبل.
7. تُصف الخضار المحشوة في القدر مع قرن الفلفل.
8. تُضاف البندورة المهروسة، رب البندورة، السكر، المرق، والماء حتى تغمر الخضار.
9. يُعدّل الملح مع مراعاة تركيز المرق لاحقًا.
10. يُغلى الخليط على نار عالية ثم تُخفف الحرارة ويُغطى القدر لمدة ساعة حتى تنضج الخضار.
11. يُدق الثوم ويُقسم إلى نصفين: الأول يُضاف نيئًا، والثاني يُشوّح في السمنة ويُخلط بالكزبرة أو يُستبدل بالنعنع الجاف.
12. يُوزّع خليط الثوم والكزبرة فوق المحشي ويُغلى دقيقة واحدة.
13. يُضاف عصير الليمون ويُترك القدر نصف ساعة قبل التقديم.

مقلوبة الدجاج والباذنجان

المكونات:

• 2.5 كوب أرز قصير الحبة
• 1 كغ دجاج مسلوق
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
• 1 حبة باذنجان كبيرة
• 3.5 أكواب مرق دجاج
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• زيت ذرة للقلي
• صنوبر مقلي للتقديم

خطوات التحضير:

1. يُغسل الأرز ويُنقع في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة.
2. تُقطع الباذنجان إلى شرائح وتُرش بالملح وتُترك لبضع دقائق، ثم يُمسح عنها الملح دون غسل.
3. تُقلى شرائح الباذنجان في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية وتُترك جانبًا.
4. يُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
5. يُرتب في القدر طبقة من الأرز، ثم الباذنجان، ثم الدجاج، ثم باقي الأرز.
6. يُخلط مرق الدجاج مع البهارات، الكركم، القرفة، الهيل، الفلفل، والملح، ويُسكب فوق الأرز.
7. يُضاف الزيت، ويُطهى الخليط على نار قوية حتى يغلي، ثم تُخفف النار ويُغطى القدر لمدة 30 دقيقة.
8. تُقلب المقلوبة في طبق التقديم وتُزين بالصنوبر المقلي وتُقدّم ساخنة.

خلاصة المقال

الأكلات الفلسطينية تجمع بين الطابع الريفي والنكهة العميقة، وتُحضّر بمكونات موسمية بسيطة لكنها غنية، وتُقدّم في أجواء عائلية دافئة تعكس روح الأرض والكرم.