طريقة عمل المسخن بالدجاج

طريقة عمل المسخن بالدجاج: وصفة فلسطينية أصيلة بزيت الزيتون والسماق

طريقة عمل المسخن بالدجاج بخبز الشراك والبصل والسماق، مع خطوات تحضير رولات المسخن بالتفصيل، وتقديمه مع اللبن والبندورة.

المسخن الفلسطيني: طبق الزيت والسماق الذي يعبّر عن موسم الزيتون

المسخن من أشهر الأطباق الفلسطينية التي تُطهى في موسم قطف الزيتون، ويُعرف باستخدام زيت الزيتون كمكوّن أساسي، إلى جانب البصل الأحمر والسماق. يُقدّم هذا الطبق في المناسبات والولائم، ويُرافقه اللبن الزبادي والبندورة الطازجة. في هذا المقال، نستعرض طريقة تحضير المسخن بالدجاج التقليدي، بالإضافة إلى رولات المسخن كنسخة عصرية سهلة التقديم.

المسخن بالدجاج

المكونات:

• 1 كغ دجاج كامل مقطع
• 1 كغ بصل أحمر مقطع جوانح
• 1 كوب زيت زيتون
• نصف كوب سماق
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ماء للسلق
• زيت ذرة
• هال، قرفة، بهارات دجاج
• رغيف خبز شراك أو طابون
• ملح حسب الرغبة
• صنوبر محمص للتزيين
• لوز محمص للتزيين

خطوات التحضير:

1. سلق الدجاج: يُسخن الزيت في قدر ويُقلى الدجاج حتى يتحمّر، ثم يُنكّه بالفلفل الأسود، القرفة، الهال، وبهارات الدجاج، ويُغمر بالماء ويُطهى لمدة ساعة.
2. تحضير البصل: يُقطع البصل ويوضع في قدر مع زيت الزيتون، ويُضاف نصف كوب من مرق الدجاج مع رشة ملح، ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
3. تتبيل البصل: يُنكّه بالسماق، الملح، والفلفل الأسود، ثم يُرفع عن النار.
4. تحضير الخبز: يُوضع رغيف الشراك في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، ويُغطى بالبصل، ثم يُدخل إلى فرن ساخن لمدة 3 دقائق.
5. تحمير الدجاج: تُصف قطع الدجاج في صينية، ويُضاف فوقها ما تبقى من البصل، مع القليل من المرق ورشة سماق، وتُخبز حتى تتحمّر.
6. التقديم: يُرتب الدجاج فوق الخبز ويُزيّن بالصنوبر واللوز، ويُقدّم ساخنًا بجانب اللبن والبندورة.

رولات المسخن بالدجاج

المكونات:

• 5 صدور دجاج مسلوقة ومفتتة
• 3 أرغفة خبز شراك مقسمة إلى أرباع
• ¾ كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1.5 ملعقة كبيرة سماق
• 4 حبات بصل مفروم ناعم
• ملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ثلث كوب صنوبر مقلي

خطوات التحضير:

1. تحضير الحشوة: يُسخن زيت الزيتون في قدر، ويُضاف البصل حتى يذبل، ثم يُضاف الدجاج ويُحرّك.
2. التتبيل: تُضاف البهارات، الكمون، السماق، والملح، ثم يُرفع الخليط عن النار ويُضاف الصنوبر.
3. لف الرولات: يُفرد خبز الشراك على سطح صلب، وتُوضع ملعقتان من الحشوة في وسط كل قطعة، ثم تُثنى الأطراف وتُلف على شكل رول.
4. الخبز: تُرتب الرولات في صينية وتُدهن بالزيت، ثم تُخبز في فرن ساخن لمدة 5 دقائق حتى تتحمّر.

خلاصة المقال

المسخن الفلسطيني يجمع بين النكهة العميقة والبساطة الريفية، ويُقدّم بأشكال متعددة تناسب جميع المناسبات، من الطبق التقليدي إلى الرولات العصرية.