طريقة عمل شيش برك

🥟 طريقة عمل الشيشبرك السوري

🇸🇾 الشيشبرك: نكهة شامية تقليدية بلمسة لبنية

شيش برك من الأطباق الشامية العريقة التي تجمع بين العجينة المحشوة باللحم واللبن المطبوخ، وتُقدّم غالبًا في فصل الشتاء أو في الولائم العائلية. يتميز هذا الطبق بتوازن النكهات بين الحموضة والبهارات، ويُقدّم عادةً مع الأرز الأبيض أو يُؤكل كوجبة قائمة بذاتها. إليك طريقتين لتحضيره: الطريقة التقليدية بالخبز في الفرن، والطريقة المقلية.

🧾 الشيشبرك بالفرن واللبن

مدة التحضير: 40 دقيقة مدة الطهي: 20 دقيقة تكفي لـ: 4 أشخاص

مكونات العجينة:

• 1 كوب طحين
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ماء للعجن

مكونات الحشوة:

• 300 غرام لحم بقري مفروم
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• رشة قرفة

مكونات اللبن:

• 1 كغ لبن غنم (لبن نعاج)
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• ¾ كوب ماء
• 1 بيضة
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة ملح

خليط الكزبرة:

• 2 فص ثوم مطحون
• 5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 كوب كزبرة مفرومة خشن
• 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. العجينة: تُعجن المكونات حتى تتكوّن عجينة متماسكة، وتُترك لترتاح.
2. الحشوة: يُقلى البصل بالزيت، ثم يُضاف اللحم والبهارات ويُطهى حتى ينضج.
3. التشكيل: تُفرد العجينة وتُقطّع دوائر صغيرة، تُحشى وتُغلق مثل القطايف، ثم تُطوى لتأخذ شكل الطاقية.
4. الخبز: تُخبز في فرن 180° مئوية حتى تتحمّر.
5. اللبن: يُخلط اللبن مع النشا والماء والبيض ويُطهى مع التحريك حتى يغلي ويثخن.
6. الدمج: تُضاف حبات الشيشبرك إلى اللبن وتُطهى لبضع دقائق.
7. الكزبرة: تُحمّر الكزبرة والثوم والشطة في الزيت وتُسكب فوق اللبن.
8. التقديم: يُقدّم الشيشبرك ساخنًا مع الأرز أو كطبق مستقل.

🍲 الشيشبرك المقلي باللبن والنعناع

مدة التحضير: 60 دقيقة مدة الطهي: 60 دقيقة تكفي لـ: 8 أشخاص

مكونات العجينة:

• 3 أكواب طحين منخول
• 1¼ كوب حليب
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون

مكونات الحشوة:

• 500 غرام لحم كفتة
• 1 بصلة مفرومة ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
• 2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
• 1 ملعقة صغيرة خل
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (فلفل، بابريكا، قرفة، هال، جوزة الطيب)
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

مكونات اللبن:

• 1 كغ لبن بقري أو غنم
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 4 أكواب مرق دجاج أو لحم
• ملح حسب الرغبة

الصلصة:

• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مطحون

طريقة التحضير:

1. العجينة: تُعجن وتُترك لترتاح ساعة.
2. الحشوة: تُخلط المكونات وتُطهى حتى تنضج.
3. التشكيل: تُفرد العجينة وتُقطّع دوائر، تُحشى وتُغلق وتُشكّل.
4. القلي: تُقلى حبات الشيشبرك حتى تصبح ذهبية وتُصفّى من الزيت.
5. اللبن: يُطهى اللبن مع النشا والمرق حتى يغلي، ثم تُضاف حبات الشيشبرك وتُطهى 30 دقيقة.
6. الصلصة: يُحمّر الثوم في الزيت ويُضاف النعناع.
7. التقديم: يُسكب اللبن في طبق التقديم وتُضاف حبات الشيشبرك وتُزيّن بالصلصة.

💡 نصيحة: يمكن تحضير الشيشبرك مسبقًا وتجميده قبل الطهي لتوفير الوقت لاحقًا.

🧾 خلاصة المقال

الشيشبرك طبق شامي فاخر يجمع بين العجينة الرقيقة والحشوة المتبّلة واللبن المطبوخ الغني. سواء اخترت طريقة الخبز أو القلي، ستحصل على وجبة دافئة، مشبعة، ومثالية للتقديم في المناسبات أو كوجبة عائلية مميزة.