كيف يصنع الجبن

طريقة صنع الجبن في المنزل

طريقة عمل الجبن في المنزل بخطوات سهلة باستخدام الحليب الطازج والمنفحة والملح للحصول على طعم طبيعي ولذيذ.

مقدمة

الجبن من أهم مشتقات الحليب وأكثرها تنوعًا، إذ يُحضّر من حليب الأبقار أو الماعز أو الجاموس أو الإبل، ويُعتبر غذاءً متكاملًا لغناه بالكالسيوم والبروتين والفيتامينات. تختلف طرق صناعة الجبن حسب نوعه، لكن الأساس واحد وهو تجبن الحليب باستخدام إنزيم الرنين أو البادئات البكتيرية، ثم معالجته بالضغط أو الحرارة أو التسوية للحصول على القوام والنكهة المطلوبة.

خطوات صناعة الجبن الأساسية

1. ترشيح وتنقية الحليب للتأكد من خلوه من الشوائب.
2. تعديل تركيب الحليب حسب السلالة والموسم والتغذية.
3. تعتيق الحليب وإنضاجه لإكسابه خصائص مناسبة.
4. بسترة الحليب عند 63°م لمدة 30 دقيقة لقتل الميكروبات.
5. إضافة البادئات (بكتيريا نافعة) لبدء عملية التخمير.
6. إضافة اللون لبعض الأنواع مثل الجبن الشيدر.
7. تجبن الحليب باستخدام المنفحة أو إنزيم الرنين لتكوين الخثرة.

وصفة منزلية لصنع كيلو جبن

المكونات

• 3 كغ حليب طازج.
• 1 غرام منفحة أو بادئة (إنزيم الرنين).
• كوب ملح.
• نصف ملعقة صغيرة مستكة.

طريقة التحضير

1. سخّن الحليب إلى 63°م لمدة 30 دقيقة (بسترة).
2. اتركه يبرد، ثم أضف المنفحة المذابة مع قليل من الملح.
3. اتركه ساعة حتى تتكون الخثرة.
4. ضع الخثرة في قوالب مناسبة واضغطها بأثقال للتخلص من الماء لمدة ساعتين.
5. أخرج الجبن من القوالب ورش الملح على السطح.
6. لحفظه: اغليه في محلول ملحي مع المستكة أو المحلب، ثم ضع الجبن في محلول ملحي جديد داخل عبوات محكمة.

أفضل أنواع الحليب لصناعة الجبن

• حليب الماعز: يحتوي على كمية ماء أقل، مما يجعله مثاليًا لإنتاج جبن متماسك وغني.
• حليب الأبقار: الأكثر شيوعًا ويعطي أنواعًا متعددة مثل الشيدر والموزاريلا.
• حليب الجاموس: غني بالدسم ويُستخدم في صناعة الجبن الطري مثل الموتزاريلا الطازجة.
• حليب الإبل: أقل استخدامًا لكنه يعطي نكهة مميزة.

أنواع الجبن الشهيرة

• الجبن المطبوخ أو المعامل.
• الجبن المحلي: مثل الحلوم والعكاوي، ويُحضّر من الحليب كامل الدسم.
• الجبن المعتّق: مثل الشيدر والبارميزان، يحتاج إلى فترة طويلة من التسوية.

لمسة غذائية

صناعة الجبن في المنزل تمنحك منتجًا طبيعيًا وآمنًا، ويمكنك التحكم في كمية الملح والنكهات المضافة، لتستمتع بجبن صحي يناسب ذوقك.