لحم بعجين لبناني

🥙 لحم بعجين لبناني

🇱🇧 وصفة تقليدية بطابع شرقي أصيل

يُعدّ اللحم بالعجين من أشهر المعجنات اللبنانية التي تجمع بين البساطة والنكهة الغنية. يتميز هذا الطبق بعجينة رقيقة تُفرد بشكل دائري أو بيضاوي وتُغطى بخليط من اللحم المفروم المتبل مع الخضروات والتوابل، ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون. يُقدّم عادةً مع اللبن أو سلطة الخيار باللبن، ويُعدّ خيارًا مثاليًا للغداء أو العشاء أو حتى كوجبة خفيفة.

🍕 لحم بعجين لبناني تقليدي

مدّة التحضير: 45 دقيقة مدّة الطهي: 20 دقيقة عدد الحصص: 6–8 أشخاص

مكونات العجينة:

• 3 أكواب دقيق
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب ماء (يمكن إضافة ملعقة صغيرة زيت زيتون لنكهة إضافية)

مكونات الحشوة:

• ½ كغ لحم مفروم دسم (بقر أو ضأن)
• 2 حبة بندورة مفرومة ناعمًا (مقشرة)
• 4 بصلات مفرومة ناعمًا
• 1 ملعقة صغيرة دبس رمان
• 1 كوب لبن رائب
• 1 فلفل أخضر رومي مفروم
• 1 ملعقة كبيرة ربّ بندورة
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:
   • يُنخل الدقيق ويُخلط مع الملح.
   • تُضاف البيضة والماء تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة لينة غير لاصقة.
   • تُترك لترتاح 30 دقيقة مغطاة.
2. تحضير الحشوة:
   • يُقلى البصل بزيت الزيتون حتى يذبل.
   • تُضاف البندورة والفلفل ويُطهى الخليط حتى يتبخر جزء من السوائل.
   • يُضاف اللحم المفروم ويُقلّب حتى يتغير لونه.
   • تُضاف التوابل، دبس الرمان، رب البندورة، واللبن الرائب، ويُطهى الخليط حتى ينضج.
3. التشكيل والخبز:
   • تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتُفرد على سطح مرشوش بالدقيق.
   • تُوضع كل دائرة على صينية مدهونة، وتُفرد عليها ملعقة من الحشوة.
   • تُخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج وتتحمّر الأطراف.
   • تُقدّم ساخنة مع لبن الزبادي أو سلطة خيار باللبن.

💡 نصيحة طهو: للحصول على قاعدة مقرمشة، يمكن خبز اللحم بعجين على حجر بيتزا أو صينية ساخنة مسبقًا.

🫓 لحم بعجين هش بخميرة

مدّة التحضير: 60 دقيقة مدّة التخمير: 60 دقيقة مدّة الطهي: 20 دقيقة عدد الحصص: 8–10 أشخاص

مكونات العجينة:

• 5 أكواب طحين
• 1 ملعقة كبيرة خميرة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 2 كوب ماء دافئ

مكونات الحشوة:

• 1 كغ لحم مفروم
• 5 فصوص ثوم مهروس
• ½ ضمة بقدونس مفروم
• ½ كوب نعناع مفروم
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل حار
• 4 حبات بندورة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:
   • تُخلط المكونات الجافة، ثم يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة.
   • تُغطى وتُترك لتتخمّر ساعة.
2. تحضير الحشوة:
   • تُخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. التشكيل والخبز:
   • تُقسم العجينة إلى كرات وتُفرد إلى دوائر.
   • تُوزع الحشوة على كل دائرة وتُخبز في فرن محمّى على 180 درجة مئوية حتى تنضج وتتحمّر.

🧠 معلومة غذائية: استخدام النعناع والبقدونس في الحشوة يُضفي نكهة منعشة ويساعد على الهضم.

🧾 خلاصة المقال

اللحم بعجين اللبناني هو مزيج مثالي من العجينة الرقيقة والحشوة الغنية بالنكهات الشرقية، ويُعد خيارًا رائعًا لعشاق المعجنات. سواء اخترت العجينة التقليدية أو الهشة، ستحصل على طبق شهي يناسب جميع الأوقات ويُقدّم بسهولة مع اللبن أو السلطات الطازجة.