كيف تصنع الخميرة البلدية

طريقة عمل الخميرة البلدية (التقليدية)

طريقة عمل الخميرة البلدية في المنزل بخطوات سهلة باستخدام الطحين والماء أو اللبن الحامض، لتحضير خبز طبيعي وصحي.

مقدمة

الخميرة البلدية أو التقليدية هي الطريقة القديمة التي كانت تستخدمها النساء لتحضير الخبز قبل ظهور الخميرة الفورية. تعتمد على تخمير الطحين والماء أو اللبن الحامض في بيئة دافئة، مما يسمح بتكاثر البكتيريا النافعة والخمائر الطبيعية الموجودة في الهواء والطحين. هذه الطريقة تمنح الخبز نكهة مميزة وقوامًا هشًا وصحيًا.

الطريقة الأولى: الخميرة بالطحين والماء

المكونات

• كوب طحين قمح مطحون حديثًا.
• ماء كافٍ لتكوين عجينة رخوة.

الخطوات

1. امزج الطحين مع الماء حتى يصبح قوامه مثل اللبن.
2. غطِّ الوعاء بفوطة قطنية رطبة.
3. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 24 ساعة (أو يومين إذا كان الجو باردًا).
4. عندما تظهر فقاعات على سطح العجين، تكون الخميرة جاهزة.
5. استخدم جزءًا منها للعجن، واحتفظ بالباقي في وعاء محكم بالثلاجة لمدة أسبوع.

الطريقة الثانية: الخميرة باللبن الحامض

المكونات

• طحين.
• لبن حامض (زبادي تُرك خارج الثلاجة يومين).

الخطوات

1. امزج الطحين مع اللبن الحامض حتى يتكون عجين طري.
2. استخدمه مباشرة لتحضير عجينة الخبز.
3. احتفظ بجزء من العجين في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا كخميرة.

الطريقة الثالثة: الخميرة البرية (الخميرة الطبيعية)

المكونات

• ملعقة صغيرة طحين.
• ملعقتان صغيرتان ماء.

الخطوات

1. ضع الطحين والماء في وعاء زجاجي معقم ومحكم الإغلاق.
2. اتركه ليلة في مكان دافئ.
3. أضف يوميًا ملعقة طحين وملعقتين ماء لمدة 5 أيام.
4. ستظهر فقاعات على السطح، مما يدل على نشاط الخميرة.
5. امزج ملعقة من هذه الخميرة مع كوب طحين و⅔ كوب ماء دافئ، واتركه ليلة ليصبح بادئ الخميرة.
6. خزّن الباقي في الثلاجة، وأضف له طحين وماء دوريًا للحفاظ على نشاطه.

ملاحظات هامة

• إذا أصبحت الخميرة غير نشطة في الثلاجة، تخلص من السائل على سطحها وأضف طحينًا وماءً جديدًا، ثم اتركها ليلة حتى تظهر فقاعات.
• الخميرة البلدية تمنح الخبز نكهة مميزة وقوامًا أفضل من الخميرة الفورية.
• يمكن استخدامها في جميع أنواع العجائن: خبز، فطائر، بيتزا.

لمسة من التراث

تحضير الخميرة البلدية في المنزل يعيدك إلى طرق الأجداد الطبيعية، ويمنحك خبزًا صحيًا غنيًا بالنكهات التقليدية، بعيدًا عن المواد الصناعية.