طريقة عمل صرر الأوزي: وصفة فاخرة للمناسبات والعزائم
جدول المحتويات
تعلّمي طريقة تحضير صرر الأوزي بخطوات مفصلة: من طهي اللحم وتحضير خلطة الأرز إلى تشكيل الصرر بعجينة الكلاج وخبزها حتى تصبح ذهبية. وصفة شامية فاخرة تجمع بين الطعم والمظهر.
صرر الأوزي: طبق احتفالي بطابع شرقي
صرر الأوزي من الأطباق الفاخرة التي تُقدّم في المناسبات والعزائم، ويتميز بمزيج غني من الأرز، اللحم، الخضار، والمكسرات، مغلف بعجينة ذهبية مقرمشة. يُطهى اللحم أولًا مع البهارات، ثم يُخلط الأرز مع اللحم المفروم والخضار، وتُشكّل الصرر وتُخبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا.
المكونات
أولًا: لتحضير اللحم
- 2 كغ لحم بالعظم
- 1 ملعقة كبيرة من كل: كمون، كزبرة ناعمة، قرفة، فلفل أسود، ملح
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 2 بصل كبير مقطع جوانح
- 4 فصوص ثوم شرائح
- 2 حبة طماطم أرباع
- 4–5 أكواب ماء
- زيت ذرة للقلي
ثانيًا: خلطة الأرز
- 6 أكواب أرز (أمريكي، مصري، أو بسمتي)
- ½ كوب زيت ذرة
- 2 بصل مفروم ناعم
- 6 فصوص ثوم مهروس
- 600 غ لحم مفروم
- 2 كوب بازلاء
- 4 جزرات مكعبات صغيرة
- 9 أكواب مرق اللحم
ثالثًا: التغليفة
- علبة عجينة الكلاج
- ¼ كوب زيت ذرة
- ¼ كوب زبدة أو سمنة
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
- مكسرات محمّصة (اختياري للتزيين)
خطوات التحضير
1. طهي اللحم
- اخلطي البهارات الجافة، ووزعي نصفها على قطع اللحم.
- سخّني الزيت في قدر سميك، وقلّبي اللحم حتى يتحمّر.
- أضيفي البصل، الثوم، الطماطم، والماء، واتركي الخليط يغلي.
- غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
- صفّي اللحم واحتفظي بالمرق.
2. تحضير خلطة الأرز
- اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة.
- شوّحي البصل والثوم في الزيت حتى يلين.
- أضيفي اللحم المفروم وباقي البهارات، وقلّبي حتى يتحمّر.
- صفّي الأرز وأضيفيه إلى الخليط، وقلّبي جيدًا.
- أضيفي مرق اللحم واتركي الأرز يغلي حتى يتشرب الماء.
- أضيفي الجزر والبازلاء، وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
3. تشكيل صرر الأوزي
- ذوّبي الزبدة مع الزيت على نار هادئة.
- ادهني رقاقات الكلاج بمزيج الدهن، وضعيها في طبق عميق مع ترك الأطراف خارجة.
- رشّي القليل من القرفة على الرقاقات.
- ضعي طبقة من الأرز، ثم قطع اللحم، ثم طبقة أخرى من الأرز.
- أغلقي الرقاقات على الحشوة، وادهني الوجه بمزيج الدهن.
- ضعي الصرر في فرن محمّى على 180 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة حتى تتحمّر.
التقديم
- أخرجي الصرر من الفرن، وقلّبيها على طبق التقديم.
- زيّني بالمكسرات المحمّصة حسب الرغبة.
- قدّميها مع لبن الزبادي أو سلطة خضراء.
هل تعلم؟
الأوزي يُعد من الأطباق المتكاملة غذائيًا، إذ يحتوي على البروتين من اللحم، الكربوهيدرات من الأرز، والألياف من الخضار. كما أن استخدام عجينة الكلاج يمنحه قوامًا مقرمشًا ونكهة فاخرة.
إقرأ أيضا:طريقة خبز الصاج
