🥣 وصفات باللبن: فتة الباذنجان ومنسف الضأن على الطريقة التقليدية

اللبن من المكونات الأساسية في المطبخ العربي، ويُستخدم في تحضير مجموعة واسعة من الأطباق التقليدية، سواء كمكون رئيسي أو كمرافق للأرز واللحوم. من أشهر الأطباق التي تعتمد على اللبن: المنسف الأردني، الكوسا باللبن، الشيشبرك، وسلطة الخيار باللبن. في هذا المقال، نقدم لك طريقتين مميزتين لتحضير وصفات باللبن: فتة الباذنجان باللبن، والمنسف بلحم الضأن.

🧆 طريقة إعداد فتة الباذنجان باللبن

⏱ مدة التحضير: 20 دقيقة | 👥 الكمية: تكفي 4 أشخاص

✅ المكونات:

• رغيف خبز مقلي
• 1 فص ثوم مهروس
• رشة ملح وفلفل أسود
• عصير ليمونة واحدة
• 3 ملاعق طحينية
• 1 كوب لبن رائب
• صنوبر ولوز مقلي للتزيين
• باذنجان مقلي (حسب الرغبة)

🍳 طريقة التحضير:

1. في وعاء، اخلط اللبن الرائب مع الطحينية.
2. أضف الثوم، عصير الليمون، الملح، والفلفل، وحرّك جيدًا حتى تتجانس المكونات.
3. ضع 5 ملاعق من الخليط في قاع طبق بايركس متوسط الحجم.
4. أضف طبقة من الخبز المحمص، ثم طبقة من الباذنجان المقلي.
5. اسكب ما تبقى من خليط اللبن والطحينية فوق الطبقات.
6. زيّن الوجه بالصنوبر واللوز المقلي، وقدّمها مباشرة.

🍖 طريقة إعداد المنسف بلحم الضأن

⏱ مدة الطهي: 90 دقيقة | 👥 الكمية: تكفي 5 أشخاص

✅ المكونات:

لطهي اللحم:

• 300 غرام لحم ضأن
• رشة ملح
• 1 بصلة
• ورق غار، فلفل أسود، هيل

لطهي اللبن:

• 300 غرام لبن جميد
• 3 أكواب لبن مخيض
• 4 أكواب مرق اللحم
• 1 ملعقة صغيرة بهار منسف
• 1 ملعقة سمن

لطهي الأرز وقلي اللوز:

• 4 أكواب أرز منقوع
• 4 ملاعق ملح
• ⅓ ملعقة كركم
• 1 ملعقة بهار منسف
• زيت نباتي
• لوز مقلي
• بقدونس مفروم للتزيين

🍳 طريقة التحضير:

1. طهي اللحم:

• ضعي اللحم في طنجرة الضغط، أضيفي الماء والملح، واتركيه حتى يغلي.
• أزيلي الزفرة، ثم أضيفي البصل، ورق الغار، الفلفل، والهيل.
• اتركيه على نار هادئة لمدة 35 دقيقة حتى ينضج.

2. تحضير اللبن:

• في قدر كبير، اخلطي لبن الجميد مع اللبن المخيض، وحرّكي باستمرار حتى الغليان.
• أضيفي مرق اللحم، وبهار المنسف، والسمن، واتركيه يغلي.
• أضيفي اللحم المسلوق، واتركه يغلي مع اللبن لمدة دقيقتين.

3. تحضير الأرز:

• اقلي اللوز في الزيت حتى يصبح ذهبيًا، ثم ارفعيه.
• أضيفي البهارات والملح إلى الزيت المتبقي، ثم أضيفي الأرز وحرّكي جيدًا.
• أضيفي الماء الساخن، واتركيه يغلي 10 دقائق، ثم خفّفي النار حتى ينضج.

4. التقديم:

• افردي خبز الشراك في طبق التقديم، واسكبي عليه قليلًا من اللبن.
• أضيفي طبقة من الأرز، ثم قطع اللحم.
• زيّني بالبقدونس واللوز المقلي، وقدّميه ساخنًا.

📝 خاتمة

اللبن عنصر أساسي في المطبخ العربي، ويمنح الأطباق طراوة ونكهة مميزة. سواء اخترت فتة الباذنجان كطبق جانبي أو المنسف كوجبة رئيسية، فإن هذه الوصفات تجمع بين البساطة والفخامة، وتناسب جميع المناسبات. جرّبها وشاركها مع من تحب، فهي تستحق أن تكون على مائدتك.