طريقة عمل منسف اللحم

🍖 منسف اللحم والدجاج: وصفة عربية أصيلة

🏜️ المنسف: طبق البادية الذي تجاوز الحدود

طريقة عمل منسف اللحم من الأكلات الشرقية الدسمة التي تعدها معظم الدول العربية، ويُعتبر رمزًا للكرم والضيافة في المطبخ البدوي، خصوصًا في الأردن وفلسطين ولبنان وسوريا. يتميز المنسف بمزيجه الفريد من الأرز واللحم أو الدجاج، ويُقدّم مع لبن الجميد الذي يمنحه نكهة حامضية مميزة، ويُزيّن بالصنوبر والمكسرات والبقدونس الطازج. في هذا المقال، نستعرض طريقتين لتحضير المنسف: باللحم وبالدجاج، مع شرح مفصل للمكوّنات والخطوات، إلى جانب معلومات غذائية ونصائح عملية.

🍛 المنسف باللحم

مدّة التحضير: 60 دقيقة مدّة الطهي: 90 دقيقة عدد الحصص: 6 أشخاص

المكوّنات

• 3 كغ لحم خروف مقطع ومنقوع بالماء والخل
• 2 مكعب لبن جميد منقوع مسبقًا
• 4 أكواب أرز مغسول ومصفّى
• زيت نباتي حسب الرغبة
• 1 بصلة مقطعة أرباع
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 4 ورقات غار
• صنوبر حسب الرغبة
• حزمة بقدونس مفروم ناعم
• ماء حسب الحاجة
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. سلق اللحم: يوضع اللحم مع البصل وورق الغار في قدر ويُغمر بالماء، ويُغلى لمدة 30 دقيقة مع إزالة الرغوة.
2. تحضير الجميد: يُخلط الجميد مع قليل من الماء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا، ثم يُضاف إلى قدر اللحم ويُطهى لمدة ساعة ونصف.
3. تحمير الصنوبر: يُقلى الصنوبر في الزيت حتى يتحمّر ويُصفّى.
4. طهي الأرز: يُطهى الأرز مع الكركم والملح باستخدام مرق اللحم حتى ينضج.
5. التقديم: يُسكب الأرز في طبق، ويُوزّع فوقه اللحم، ويُزيّن بالبقدونس والصنوبر.

🧠 معلومة غذائية: لبن الجميد غني بالكالسيوم والبروتين، ويُساعد في تحسين الهضم بفضل خصائصه الحامضية.

💡 نصيحة طهو: للحصول على نكهة أعمق، يمكن إضافة رشة من الهيل أو القرفة إلى مرق اللحم أثناء الطهي.

🍗 المنسف بالدجاج

مدّة التحضير: 50 دقيقة مدّة الطهي: 150 دقيقة عدد الحصص: 8 أشخاص

المكوّنات

الدجاج:

• 2 دجاجة مقطعة 8 قطع
• 2 بصلة مفرومة
• رشة بودرة هيل، فلفل أسود، ملح، كاري
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ماء حسب الحاجة

الأرز:

• 3 أكواب أرز مصري
• ملح، فلفل، كركم حسب الرغبة
• 3 ملاعق زيت نباتي
• ماء حسب الحاجة

الصلصة:

• 1 كغ لبن
• 500 مل مرق دجاج
• 1.5 ملعقة كبيرة طحين أبيض
• رشة ملح، بودرة هيل، فلفل أبيض، كركم
• مكعب مرق دجاج

طريقة التحضير

1. تحضير الدجاج: يُتبّل البصل بالتوابل والزيت، ويُخلط مع الدجاج ويُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم يُغمر بالماء ويُطهى لمدة 90 دقيقة.
2. تحمير الدجاج: يُضاف قليل من الماء ويُخبز تحت الشواية لمدة 15 دقيقة إضافية.
3. طهي الأرز: يُغسل ويُنقع، ثم يُقلى بالزيت ويُطهى مع التوابل والماء حتى ينضج.
4. تحضير الصلصة: يُخلط اللبن مع الطحين، ثم يُضاف مرق الدجاج والتوابل ويُطهى مع التحريك حتى يغلي.
5. التقديم: يُسكب الأرز في طبق، ويُوزّع فوقه الدجاج، وتُقدّم الصلصة بجانبه أو تُسكب فوقه حسب الرغبة.

🧠 معلومة غذائية: الدجاج مصدر ممتاز للبروتين قليل الدهون، واللبن يُعزز امتصاص المعادن ويُوازن نكهة التوابل.

💡 اقتراح تقديم: يمكن تقديم المنسف مع سلطة فتوش أو لبن بالخيار لإضافة نكهة منعشة وتوازن غذائي.

🧾 خلاصة المقال

المنسف، سواء باللحم أو الدجاج، ليس مجرد طبق تقليدي، بل هو تجربة طعام متكاملة تعبّر عن الكرم العربي والأصالة في الطهي. هذه الوصفات تمنحك فرصة لتذوّق نكهات البادية الغنية، وتُظهر كيف يمكن للمكونات البسيطة أن تتحول إلى وجبة فاخرة تُرضي الذوق وتُغذّي الجسد.