طريقة عمل كبة البرغل

طريقة عمل كبة البرغل: وصفة شامية أصيلة بخطوتين مميزتين

تعلّمي طريقة تحضير كبة البرغل المقلية بخطوتين: العجينة والحشوة، باستخدام البرغل الأسمر أو الأبيض، مع نكهات دبس الرمان، الصنوبر، والجوز. وصفة مثالية للمناسبات والتقديم بجانب اللبن أو التبولة.

كبة البرغل: نكهة شرقية لا تُقاوم

الكبة من أشهر الأطباق الشامية التي تُحضّر في المناسبات والعزائم، وتُعدّ كبة البرغل المقلية من أكثر أنواع الكبة انتشارًا. تتميز بقوامها المقرمش من الخارج وحشوتها الغنية من الداخل، وتُقدّم غالبًا مع سلطة الخيار باللبن أو التبولة.

أولًا: كبة البرغل الأسمر بدبس الرمان

الكمية: تكفي لـ 6–8 أشخاص مدة التحضير: 40 دقيقة مدة الطهي: 30 دقيقة طريقة الطهي: قلي

مكونات العجينة:

• 1 كغ برغل أسمر
• 1 كغ لحم بقري مفروم ناعم
• 1 بصلة متوسطة
• 10 أوراق نعناع طازج
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة مردقوش
• ½ ملعقة صغيرة بهارات لحم
• رشة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• بشر قشر ليمونة
• مكعبات ثلج أثناء الفرم

مكونات الحشوة:

• 1 كغ لحم ضأن متوسط الفرم
• 2 بصلة مكعبات صغيرة
• ¼ كوب صنوبر محمّص
• 3 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
• ½ ملعقة صغيرة بهار حلو
• ¼ ملعقة قرفة
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:
   • انقعي البرغل 15 دقيقة بماء دافئ، ثم اعصريه جيدًا.
   • اخلطيه مع باقي المكونات، ثم اطحنيه مرتين في مفرمة اللحم مع مكعبات الثلج.
   • اعجني الخليط حتى يتماسك.
2. تحضير الحشوة:
   • شوّحي البصل في الزيت حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم وبهّريه.
   • أضيفي الصنوبر ودبس الرمان، وقلّبي حتى تتكثف النكهة.
   • اتركي الحشوة تبرد تمامًا.
3. التشكيل والقلي:
   • شكّلي العجينة إلى كرات، احشيها بالحشوة، وأغلقيها على شكل أقراص بيضاوية.
   • اقليها في زيت غزير على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية.
   • صفّيها على ورق مطبخ، وقدّميها ساخنة.

ثانيًا: كبة البرغل الأبيض بالجوز والصنوبر

الكمية: تكفي لـ 4 أشخاص مدة التحضير: 15 دقيقة مدة الطهي: 70 دقيقة طريقة الطهي: قلي

مكونات العجينة:

• 1 كغ برغل أبيض
• 500 غ لحم غنم مفروم
• 2 بصلة حمراء
• رشة فليفلة حلبية
• ¼ ملعقة بهارات دقة
• رشة كمون

مكونات الحشوة:

• 1 كغ لحم مفروم خشن
• 450 غ بصل مفروم ناعم
• 2 ملعقة سمن
• ¼ ملعقة قرفة
• ¼ ملعقة فلفل أسود
• ¼ ملعقة بهار دقة
• 50 غ جوز مطحون خشن
• 50 غ صنوبر محمّص
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:
   • انقعي البرغل، ثم اخلطيه مع البصل والبهارات.
   • اطحنيه مرتين في مفرمة اللحم حتى يصبح عجينًا متماسكًا.
2. تحضير الحشوة:
   • ذوّبي السمن، شوّحي البصل، ثم أضيفي اللحم والبهارات.
   • أضيفي الجوز والصنوبر، وقلّبي حتى تنضج الحشوة.
3. التشكيل والقلي:
   • شكّلي العجينة إلى كرات، احشيها بالحشوة، وأغلقيها جيدًا.
   • اقليها في زيت ساخن حتى تتحمر من جميع الجهات.
   • صفّيها، وقدّميها مع اللبن أو التبولة.

نصائح لنجاح كبة البرغل

• الفرم مرتين ضروري للحصول على قوام ناعم ومتماسك.
• مكعبات الثلج أثناء الفرم تحافظ على برودة العجينة وتمنع التصاقها.
• تبريد الحشوة قبل الاستخدام يمنع تفكك الكبة أثناء القلي.
• الزيت الساخن يجب أن يكون غزيرًا ومعتدل الحرارة لتجنب تشقق الكبة.

للتقديم

• سلطة خيار باللبن
• تبولة
• صلصة دبس الرمان
• شرائح ليمون

هل تعلم؟

البرغل غني بالألياف والبروتين، ويُعد خيارًا صحيًا مقارنة بالأرز. كما أن استخدام اللحم الضأن أو البقري يمنح الكبة نكهة مميزة حسب الذوق.