🌿 طريقة عمل الملوخية: 6 وصفات عربية بالدجاج، اللحم، والأرانب

الملوخية من أشهر الأطباق الورقية في المطبخ العربي، وتُحضّر بعدة طرق حسب البلد والمكونات المتوفرة. سواء كانت طازجة أو مجففة أو مجمّدة، فإن الملوخية تُقدّم غالبًا مع الدجاج، اللحم، أو الأرانب، وتُرافقها التقلية المميزة من الثوم والكزبرة، إلى جانب الأرز بالشعيرية أو الخبز العربي. في هذا المقال، نقدم لك 6 وصفات متنوعة لتحضير الملوخية بأساليب مصرية، شامية، وخليجية، بخطوات واضحة ومكونات متوفرة.

🥘 1. ملوخية بالدجاج المحمّر

⏱ التحضير: 15 دقيقة | ⏱ الطهي: 30 دقيقة | 👥 الكمية: 4 أشخاص

المكونات:

• 1 كغ ملوخية طازجة أو مجمّدة
• 1 لتر مرق دجاج
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة سمن
• 2 ملعقة كزبرة ناشفة
• ½ ملعقة فلفل أحمر حار
• ملح حسب الرغبة

لسلق وتحمير الدجاج:

• دجاجة كاملة
• خضار عطرية: كرفس، كرات، جزرة، بصلة
• بهارات: فلفل أسود حب، مستكة، حبهان، ورق لوري
• سمن للتحمير

لصلصة الطماطم:

• 2 كوب عصير طماطم
• 2 بصلة مفرومة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة سمن
• 1 ملعقة خل أبيض
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

1. اسلقي الدجاج مع الخضار والبهارات، ثم حمّريه في الفرن والسمن.
2. حضّر صلصة الطماطم على نار هادئة حتى تتسبك.
3. اغلي المرق، ثم أضف الملوخية وأزل الرغوة.
4. حمّر الثوم، الكزبرة، والفلفل في السمن، وأضفها إلى الملوخية.
5. قدّم الملوخية مع الدجاج المحمّر وصلصة الطماطم.

🍖 2. ملوخية بالموزات

⏱ التحضير: 35 دقيقة | ⏱ الطهي: 120 دقيقة | 👥 الكمية: 6 أشخاص

إقرأ أيضا:طرق طبخ البطاطا الحلوة

المكونات:

• 1 كغ موزات لحم ضأن
• 4 أكواب ملوخية يابسة
• خضار عطرية للسلق
• ¼ كوب صنوبر، ثوم، كزبرة خضراء
• 250 غ زبدة
• طماطم، فلفل أحمر حلو
• 4 ملعقة عصير ليمون
• بهارات: فلفل أسود، كزبرة ناشفة، ملح

طريقة التحضير:

1. حمّر اللحم في الزبدة، ثم اسلقه مع الخضار.
2. شوّح الملوخية في الزبدة، ثم أضف الصنوبر، الثوم، الكزبرة، والليمون.
3. أضف مرق اللحم، الطماطم، والفلفل، واتركها على نار هادئة.
4. أضف تقلية الثوم والكزبرة، ثم اللحم، واتركها حتى تتسبك.
5. أزل الطماطم والفلفل، وقدّمها ساخنة.

🐇 3. ملوخية بالأرانب

⏱ الطهي: 60 دقيقة | 👥 الكمية: 8 أشخاص

المكونات:

• 1.5 كغ لحم أرانب
• 1 كغ ملوخية مفرومة
• بصلة، طماطم، 5 فصوص ثوم
• ¼ كوب سمن، 2 ملعقة زيت
• 5 حبات هيل
• ملح، فلفل أسود، كزبرة مطحونة
• خبز عربي أو أرز بالشعيرية

طريقة التحضير:

1. حمّر الأرانب في السمن، ثم اسلقها مع البهارات.
2. صفّي المرق، واطبخ الملوخية فيه مع الطماطم.
3. أضف الأرانب، ثم تقلية الثوم والكزبرة.
4. اتركها تغلي 5 دقائق، ثم قدّمها مع الأرز أو الخبز.

🍗 4. ملوخية ورق بالدجاج

⏱ الطهي: 30 دقيقة | 👥 الكمية: 6 أشخاص

إقرأ أيضا:طريقة عمل الأوزي بالدجاج

المكونات:

• 1 كغ دجاج مسلوق
• 3 حزم ملوخية ورق
• ¾ كوب مرق
• 3 ملعقة زيت
• 2 ملعقة ملح، ½ ملعقة فلفل أسود
• 1 ملعقة كزبرة جافة
• 7 فصوص ثوم شرائح، 5 فصوص مهروس
• 1 كوب كزبرة خضراء

طريقة التحضير:

1. اغسل الملوخية جيدًا وصفّها.
2. حمّر شرائح الثوم والكزبرة الجافة في الزيت.
3. أضف الملوخية، الدجاج، المرق، والملح، واتركها تنضج.
4. أضف الثوم المهروس والكزبرة الخضراء، ثم قدّمها مع شرائح الليمون.

🌱 5. أوراق الملوخية الخضراء

⏱ الطهي: 30 دقيقة | 👥 الكمية: 6 أشخاص

المكونات:

• 1 كغ دجاج مسلوق
• 3 حزم ملوخية ورق
• 7 فصوص ثوم شرائح، 5 فصوص مهروس
• 3 ملعقة زيت
• 2 ملعقة ملح، ½ ملعقة فلفل أسود
• 1 ملعقة كزبرة جافة
• 1 كوب كزبرة خضراء
• 3–4 أكواب مرق

طريقة التحضير:

1. اغسل الملوخية وصفّها.
2. حمّر الثوم والكزبرة الجافة في الزيت.
3. أضف الملوخية، الدجاج، المرق، والملح، واتركها تنضج.
4. أضف الثوم المهروس والكزبرة الخضراء، ثم قدّمها مع الأرز بالشعيرية.

💡 نصائح لتحضير ملوخية مثالية

• لا تفرط في غلي الملوخية حتى لا تفقد قوامها.
• التقلية (الثوم والكزبرة) تضيف نكهة لا تُقاوم.
• استخدم مرق طازج للحصول على طعم غني.
• قدّم الملوخية مع شرائح الليمون لإبراز النكهة الحامضة.

📝 خاتمة

الملوخية طبق عربي أصيل يجمع بين النكهة والراحة، ويمكن تحضيره بعدة طرق تناسب جميع الأذواق. سواء اخترت وصفة الدجاج المحمّر، الموزات، الأرانب، أو الورق، فإن كل وصفة تحمل طابعًا خاصًا يستحق التجربة. جرّبها وشاركها مع من تحب، فهي وصفة لا تغيب عن المائدة العربية.

إقرأ أيضا:طريقة إيدام السبانخ