🍖 مضغوط اللحم والكبسة الحارة: وصفات خليجية فاخرة بقدر الضغط

يُعد مضغوط اللحم من أشهر الأطباق الخليجية التي تُقدّم في الولائم والعزائم، ويتميّز بطراوة اللحم ونكهته المركّزة الناتجة عن الطهي في قدر الضغط دون سوائل. أما الكبسة الحارة باللحم المضغوط، فهي نسخة غنية بالتوابل والخضار، تُقدّم مع الأرز الطويل والمكسّرات والزبيب، وتُعد خيارًا مثاليًا لعشاق النكهات القوية. في هذا المقال، نقدم لك طريقتين لتحضير مضغوط اللحم والكبسة الحارة بخطوات واضحة ومكونات متوفرة.

🥘 1. طريقة تحضير مضغوط اللحم

⏱ مدة التحضير: 20 دقيقة | ⏱ مدة الطهي: 60 دقيقة | 👥 الكمية: تكفي 6–8 أشخاص

✅ المكونات:

• 2 كغ لحم خروف بالعظم
• 1 بصلة كبيرة مقطعة جوانح
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
• 1 حبة طماطم مقشرة ومفرومة
• 1 ملعقة صغيرة من كل: فلفل أسود، قرفة مطحونة، هيل مطحون، لومي مطحون
• ملح حسب الرغبة
• بقدونس مفروم
• مكسّرات محمّصة للتزيين

🍳 طريقة التحضير:

1. اغسل اللحم جيدًا، وانقعه في ماء بارد مع ملح لمدة 15 دقيقة.
2. في قدر الضغط، ضعي اللحم، البصل، الطماطم، الثوم، والبهارات المطحونة، وقلّبي المكونات حتى تتجانس.
3. أغلقي القدر دون إضافة سوائل، واتركيه حتى ينضج تمامًا (حوالي 45–60 دقيقة).
4. بعد النضج، أضيفي الملح حسب الذوق.
5. اسكبي اللحم في طبق تقديم، وزيّنيه بالبقدونس والمكسّرات.
6. يُقدّم مع الأرز الأبيض أو خبز الرقاق وسلطة خضراء.

🌶️ 2. طريقة تحضير الكبسة الحارة باللحم المضغوط

⏱ مدة التحضير: 30 دقيقة | ⏱ مدة الطهي: 90 دقيقة | 👥 الكمية: تكفي 6–8 أشخاص

✅ المكونات:

للكبسة:

• كمية مناسبة من لحم الخروف بالعظم
• 4 أكواب أرز طويل الحبة (منقوع)
• 1 كوب جزر مبشور
• 1 كوب فليفلة خضراء مفرومة
• 2 كوب طماطم مفرومة
• 1 ملعقة ربّ بندورة
• 1 ملعقة ثوم مهروس

البهارات:

• بهارات صحيحة: ورق لورا، قرنفل، شطة مجففة، دارسين، حب لومي، حب هال
• بهارات مطحونة: بهارات كبسة، فلفل أسود، هال، دارسين، شطة مجروشة
• ملح حسب الرغبة
• مكسّرات محمّصة وزبيب مقلي للتزيين

🍳 طريقة التحضير:

1. اغسل اللحم جيدًا، وانقعه في ماء بارد مع قليل من الملح.
2. ضعي اللحم في قدر الضغط، وأضيفي البهارات الصحيحة، وقلّبي حتى يتغيّر لون اللحم.
3. أضيفي الطماطم، الجزر، الفليفلة، والثوم، وقلّبي جيدًا، ثم أغلقي القدر حتى ينضج اللحم.
4. بعد النضج، أضيفي ربّ البندورة والبهارات المطحونة، وقلّبي مع اللحم.
5. أضيفي الأرز المنقوع، وقلّبيه مع الخليط.
6. أضيفي الماء حتى يغمر الأرز واللحم، تبّلي بالملح، واتركه على النار حتى ينضج الأرز.
7. اسكبي الكبسة في طبق مسطّح، وزيّنيها بالزبيب والمكسّرات.
8. يُقدّم ساخنًا بجانب سلطة الدقوس الحارة.

📝 خاتمة

سواء اخترت مضغوط اللحم التقليدي أو الكبسة الحارة الغنية بالنكهات، فإن هذه الأطباق الخليجية ستمنحك تجربة طهي فاخرة ومذاقًا لا يُنسى. تُحضّر بسهولة في قدر الضغط، وتُقدّم بشكل مثالي في المناسبات والعزائم. جرّبها وشاركها مع من تحب، فهي تجمع بين الأصالة والتميز.