طريقة طبخ الملوخية التونسية

🌿 طريقة طبخ الملوخية التونسية: وصفات أصيلة بلحم العجل والهريسة

الملوخية التونسية تُعد من أشهر الأطباق التقليدية في تونس، وتتميّز بلونها الداكن وطهيها البطيء الذي يمنحها نكهة غنية ومركّزة. وعلى عكس الملوخية في باقي الدول العربية، تُحضّر هذه الوصفة بأوراق ملوخية مجففة مطحونة، وتُطهى على نار هادئة لساعات. لهذا السبب، تُقدّم عادةً مع لحم العجل والهريسة التونسية الحارة، إلى جانب الخبز القاسي أو الرغيف الفرنسي. في هذا المقال، نقدم لك طريقتين لتحضير الملوخية التونسية الأصلية بخطوات واضحة ومكونات متوفرة، لتختار منها ما يناسب وقتك ومذاقك، سواء كنت تفضل الطهي البطيء أو وصفة أسرع.

🥘 الوصفة الأولى: الملوخية التونسية التقليدية

⏱ مدة التحضير: 10 دقائق ⏱ مدة الطهي: 5 ساعات 👥 الكمية: تكفي 6 حصص 🍳 طريقة الطهي: على نار هادئة

✅ المكونات:

• 200 غرام ملوخية مجففة مطحونة
• ⅔ كوب زيت زيتون + 1 ملعقة كبيرة
• ¼ كوب معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
• 2 ملعقة صغيرة هريسة تونسية
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كراويا مطحونة
• رشة ملح كوشير، ½ ملعقة فلفل أسود
• 1 كغ لحم عجل (كتف أو ساق) مقطع
• شرائح ليمون، خبز فرنسي للتقديم

🔥 طريقة التحضير:

إقرأ أيضا:كيف أطبخ الأرنب

• أولًا، اطحن الملوخية في مطحنة التوابل حتى تصبح ناعمة جدًا.
• بعد ذلك، سخّن الزيت في قدر ثقيل، وأضف الملوخية تدريجيًا مع التحريك المستمر.
• ثم، أضف كوب ماء مغلي، وتبعه باقي الماء (8 أكواب) تدريجيًا مع التحريك.
• في هذه المرحلة، غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 2–2.5 ساعة، مع التحريك كل 20 دقيقة.
• في قدر آخر، اخلط معجون الطماطم، الهريسة، الكزبرة، الكراويا، الملح، والفلفل.
• لاحقًا، أضف اللحم واطبخه على نار هادئة حتى ينضج ويصبح الصوص كثيفًا (حوالي ساعتين).
• وأخيرًا، امزج اللحم مع الملوخية، وقدّم الطبق مع شرائح الليمون والهريسة والخبز.
• ومن جهة أخرى، يمكنك تزيين الطبق ببصل مقلي أو رشّة كراويا إضافية.

🍖 الوصفة الثانية: الملوخية بلحم العجل على الطريقة التونسية

⏱ مدة التحضير: 15 دقيقة ⏱ مدة الطهي: 1 ساعة 👥 الكمية: تكفي 4–5 أشخاص

✅ المكونات:

• 70 غرام ملوخية جافة
• 150 مل زيت زيتون
• ½ لتر ماء مغلي
• 500 غرام لحم عجل
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• 5 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة هريسة تونسية
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 4 ورقات غار

🔥 طريقة التحضير:

إقرأ أيضا:عمل الفريكة بالدجاج

• أولًا، سخّن الزيت في قدر، وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
• بعد ذلك، أضف الملوخية وقلّبها على نار هادئة لمدة 4 دقائق حتى تتداخل مع الزيت.
• ثم، تبّل اللحم بالثوم والبهارات في وعاء منفصل.
• في هذه المرحلة، أضف الماء المغلي وورق الغار إلى الملوخية، واتركها تغلي 30 دقيقة.
• لاحقًا، أضف اللحم المتبّل إلى القدر، واطبخه على نار هادئة حتى ينضج.
• وأخيرًا، عندما يطفو الزيت على الوجه، تكون الملوخية جاهزة للتقديم.
• ومن المهم أيضًا، تقديمها مع شرائح الليمون والخبز التونسي لإكمال التجربة.

💡 القيمة الغذائية للملوخية (لكل 100 غرام)

📝 خاتمة

في الختام، الملوخية التونسية ليست مجرد طبق تقليدي، بل هي تجربة طهي فريدة تجمع بين النكهات العميقة والبهارات العطرية. سواء اخترت الطريقة الكلاسيكية، أو وصفة لحم العجل السريعة، فإن هذا الطبق سيمنحك مذاقًا لا يُنسى. كما يمكنك، تعديل كمية الهريسة أو نوع الخبز حسب ذوقك الشخصي. وبالتالي، تكتمل التجربة التونسية الأصيلة بنكهات غنية وتقديم أنيق. ومن جهة أخرى، لا تنسَ أن تضيف لمستك الخاصة في التزيين لتجعل الطبق أكثر تميزًا على مائدتك.

إقرأ أيضا:كيفية طبخ التريدة