🌿 طريقة طبخ الملوخية التونسية: وصفات أصيلة بلحم العجل والهريسة

الملوخية التونسية تُعد من أشهر الأطباق التقليدية في تونس، وتتميّز بلونها الداكن وطهيها البطيء الذي يمنحها نكهة غنية ومركّزة. تختلف طريقة تحضيرها عن الملوخية في باقي الدول العربية، حيث تُطهى بأوراق ملوخية مجففة مطحونة، وتُقدّم عادةً مع لحم العجل والهريسة التونسية الحارة، إلى جانب الخبز القاسي أو الرغيف الفرنسي. في هذا المقال، نقدم لك طريقتين لتحضير الملوخية التونسية الأصلية بخطوات واضحة ومكونات متوفرة.

🥘 الوصفة الأولى: الملوخية التونسية التقليدية

⏱ مدة التحضير: 10 دقائق ⏱ مدة الطهي: 5 ساعات 👥 الكمية: تكفي 6 حصص 🍳 طريقة الطهي: على نار هادئة

✅ المكونات:

• 200 غرام ملوخية مجففة مطحونة
• ⅔ كوب زيت زيتون + 1 ملعقة كبيرة
• ¼ كوب معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
• 2 ملعقة صغيرة هريسة تونسية
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كراويا مطحونة
• رشة ملح كوشير، ½ ملعقة فلفل أسود
• 1 كغ لحم عجل (كتف أو ساق) مقطع
• شرائح ليمون، خبز فرنسي للتقديم

🔥 طريقة التحضير:

1. اطحن الملوخية في مطحنة التوابل حتى تصبح ناعمة.
2. سخّن الزيت في قدر ثقيل، وأضف الملوخية تدريجيًا مع التحريك.
3. أضف كوب ماء مغلي، ثم باقي الماء (8 أكواب) تدريجيًا مع التحريك.
4. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 2–2.5 ساعة، مع التحريك كل 20 دقيقة.
5. في قدر آخر، اخلط معجون الطماطم، الهريسة، الكزبرة، الكراويا، الملح، والفلفل.
6. أضف اللحم واطبخه على نار هادئة حتى ينضج ويصبح الصوص كثيفًا (حوالي ساعتين).
7. امزج اللحم مع الملوخية، وقدّم الطبق مع شرائح الليمون والهريسة والخبز.

🍖 الوصفة الثانية: الملوخية بلحم العجل على الطريقة التونسية

⏱ مدة التحضير: 15 دقيقة ⏱ مدة الطهي: 1 ساعة 👥 الكمية: تكفي 4–5 أشخاص

✅ المكونات:

• 70 غرام ملوخية جافة
• 150 مل زيت زيتون
• ½ لتر ماء مغلي
• 500 غرام لحم عجل
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• 5 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة هريسة تونسية
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 4 ورقات غار

🔥 طريقة التحضير:

1. سخّن الزيت في قدر، وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
2. أضف الملوخية وقلّبها على نار هادئة لمدة 4 دقائق.
3. تبّل اللحم بالثوم والبهارات في وعاء منفصل.
4. أضف الماء المغلي وورق الغار إلى الملوخية، واتركها تغلي 30 دقيقة.
5. أضف اللحم المتبّل إلى القدر، واطبخه على نار هادئة حتى ينضج.
6. عندما يطفو الزيت على الوجه، تكون الملوخية جاهزة للتقديم.
7. قدّمها مع شرائح الليمون والخبز التونسي.

💡 القيمة الغذائية للملوخية (لكل 100 غرام)

📝 خاتمة

الملوخية التونسية ليست مجرد طبق تقليدي، بل هي تجربة طهي فريدة تجمع بين النكهات العميقة والبهارات العطرية. سواء اخترت الطريقة الكلاسيكية أو وصفة لحم العجل السريعة، فإن هذا الطبق سيمنحك مذاقًا لا يُنسى. قدّمها مع الهريسة والخبز التونسي لتكتمل التجربة، ولا تنسَ أن تضيف لمستك الخاصة في التقديم.