🥩 وصفات الطحال: طبق غني بالنكهة والقيمة الغذائية

الطحال من الأعضاء الداخلية الغنية بالعناصر الغذائية مثل الحديد، الزنك، وفيتامين B12، ويُعد من الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية واسعة في الوطن العربي. يُقدّم الطحال غالبًا محشوًا بالخضار أو اللحم المفروم، ويُطهى بطريقة تعزز نكهته الفريدة وقيمته الصحية، خاصة لمن يعانون من نقص في بعض المعادن. في هذا المقال، نقدم لك طريقتين لتحضير الطحال: محشو بالخضار والبهارات، ومحشو باللحم المفروم، بخطوات سهلة ومكونات متوفرة.

🧄 1. طريقة تحضير الطحال المحشو بالبهارات والبقدونس

⏱ مدة التحضير: 30 دقيقة | ⏱ مدة الطهي: 60 دقيقة | 👥 الكمية: تكفي 4–6 أشخاص

✅ المكونات:

• 1.5 كغ طحال
• أعواد قرفة، ورق غار، 5 حبات هيل
• 1 بصلة مقطعة أرباع
• 8 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• 3 ملعقة شطة حارة
• 1 ضمة بقدونس مفروم
• زيت زيتون
• ½ كوب ماء

🍳 طريقة التحضير:

1. اغسل الطحال جيدًا، وأزل القشرة الرقيقة، ثم افركه بالملح والطحين واغسله مرة أخرى.
2. افتح كل قطعة طحال من المنتصف باستخدام طرف السكين.
3. في قدر، سخّن قليلًا من الزيت، وأضف الطحال، القرفة، الغار، الهيل، والبصل، وغطِّ القدر حتى ينضج.
4. صفِّ الطحال من الماء واتركه ليبرد.
5. في وعاء، اخلط البقدونس (احتفظ بالقليل للتزيين)، الثوم، الشطة، الملح، الفلفل، البهارات، وزيت الزيتون.
6. احشِ الطحال بالخليط، ثم ضعه في صينية، ووزّع ما تبقى من الحشوة على الوجه.
7. أضف نصف كوب ماء، وغطِّ الصينية بورق قصدير، ثم ضعها على النار قليلًا.
8. انزع القصدير، وأدخل الصينية إلى الفرن حتى يتحمّر الوجه.
9. قدّمه في طبق التقديم، وزيّنه بالبقدونس، مع الخبز والسلطة.

🍖 2. طريقة تحضير الطحال المحشو باللحم المفروم

⏱ مدة التحضير: 25 دقيقة | ⏱ مدة الطهي: 45 دقيقة | 👥 الكمية: تكفي 4 أشخاص

✅ المكونات:

• 1 كغ طحال
• 1 كغ لحم مفروم ناعم
• 1 بصلة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• بقدونس مفروم
• زيت نباتي

🍳 طريقة التحضير:

1. نظّف الطحال واتبّع خطوات السلق كما في الوصفة السابقة، ثم صفِّه من الماء.
2. في مقلاة، سخّن الزيت، وأضف البصل والملح، وقلّب حتى يذبل.
3. أضف اللحم المفروم، الفلفل، الكمون، الهيل، وقلّب حتى ينضج.
4. احشِ الطحال بخليط اللحم، ثم ضعه في صينية، وادهن الوجه بالزيت.
5. أدخله الفرن حتى يتحمّر.
6. قدّمه في طبق التقديم، وزيّنه بالبقدونس، مع خبز عربي أو أرز بالشعيرية.

📝 خاتمة

الطحال من الأطباق التي تجمع بين الطعم القوي والقيمة الغذائية العالية، ويُعد خيارًا مثاليًا لمن يبحثون عن وصفات غنية بالحديد والبروتين. سواء اخترت تحضيره محشوًا بالخضار والبهارات أو باللحم المفروم، فإن النتيجة ستكون طبقًا فاخرًا يستحق التجربة. قدّمه بجانب الخبز الطازج والسلطات، واستمتع بوجبة تقليدية لا تُقاوم.