حراق إصبعه

حراق إصبعه: وصفة شامية تقليدية بطريقتين مميزتين

تعلّمي طريقة تحضير طبق حراق إصبعه السوري الشهير بخطوتين: الطريقة التقليدية بالعجينة، والطريقة السريعة بالمعكرونة. وصفات غنية بالنكهة والعناصر الغذائية، مثالية للتقديم العائلي.

حراق إصبعه: نكهة شامية لا تُنسى

يُعد طبق “حراق إصبعه” من الأطباق السورية الشعبية التي تجمع بين البساطة والغنى الغذائي. يتميز بمزيج العدس، العجينة أو المعكرونة، الخبز المقلي، والبصل المحمّر، ويُقدَّم غالبًا في المناسبات العائلية أو كوجبة نباتية مشبعة. اسمه الطريف يعود إلى حرارة الطبق التي تمنعك من لمسه فورًا، لكنه في الحقيقة “يحرق” من شدّة لذّته.

الطريقة الأولى: حراق إصبعه بالعجينة المنزلية

المكونات:

لتحضير العجينة:

• 3 أكواب دقيق
• 1¼ كوب ماء
• ½ ملعقة صغيرة ملح

لتحضير العدس:

• 2 كوب عدس بني
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• ½ كوب منقوع تمر هندي
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• ½ كوب زيت زيتون
• 6 بصلات متوسطة مقطعة شرائح
• 3 حزم كزبرة مفرومة
• 6 فصوص ثوم مفروم
• 3 أرغفة خبز مقطعة ومقلية
• 1 حبة رمان مفروطة
• زيت ذرة للقلي
• مخلل، جرجير، بصل أخضر للتقديم

خطوات التحضير:

إقرأ أيضا:طريقة عمل كبدة الدجاج

1. تحضير العجينة:
   • اخلطي الدقيق مع الماء والملح واعجني حتى تحصلي على عجينة ملساء.
   • غطّيها واتركيها ترتاح 20 دقيقة، ثم افرديها وقطّعيها مربعات صغيرة.
2. سلق العدس:
   • اسلقي العدس في ماء مملح حتى ينضج جزئيًا.
   • أضيفي عصير الليمون ومنقوع التمر الهندي واتركي المزيج يغلي.
3. إضافة العجينة:
   • أضيفي مربعات العجين تدريجيًا إلى العدس مع التحريك حتى تنضج.
4. تحمير الخبز والبصل:
   • اقلي الخبز حتى يصبح ذهبيًا.
   • اقلي شرائح البصل حتى تتحمّر، ثم أضيفي نصفها إلى العدس.
5. تحضير الكزبرة والثوم:
   • اخلطي نصف كمية الثوم مع الكزبرة، واحتفظي بها للتزيين.
   • أضيفي النصف الآخر من الثوم إلى العدس.
6. التقديم:
   • اسكبي العدس في طبق التقديم.
   • سخّني زيت الزيتون ورشّيه فوق العدس.
   • زيّني بالخبز المقلي، الكزبرة والثوم، البصل المحمّر، والرمان.
   • قدّمي الطبق مع الجرجير، البصل الأخضر، والمخللات.

الطريقة الثانية: حراق إصبعه بالمعكرونة

المكونات:

إقرأ أيضا:طرق مختلفة لعمل الكبدة

• 1 كوب عدس
• 1 كوب معكرونة صغيرة (مثل فارفالي)
• 3 بصلات
• 1 فص ثوم مهروس
• 1 كوب كزبرة مفرومة
• 3 أكواب خبز مقطع ومقلي
• رشة ملح، فلفل، كمون
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة رمان مفروطة

خطوات التحضير:

1. سلق العدس والمعكرونة:
   • اسلقي العدس حتى ينضج نصف نضج.
   • اسلقي المعكرونة نصف نضج أيضًا، ثم أضيفيها إلى العدس.
2. تحضير النكهة:
   • اقلي البصل والثوم بزيت الزيتون حتى يتحمّروا، ثم أضيفي الكزبرة وقلّبي.
   • أضيفي الخليط إلى العدس والمعكرونة، واتركيهم على النار حتى ينضجوا تمامًا.
3. اللمسات الأخيرة:
   • أضيفي عصير الليمون، وارفعي القدر عن النار.
   • اسكبي الخليط في طبق التقديم، وزيّنيه بالخبز المقلي والرمان.

نصائح لتحضير حراق إصبعه المثالي

• العدس البني هو الأفضل لأنه يحافظ على قوامه بعد الطهي.
• التمر الهندي يمنح الطبق نكهة حامضة مميزة، ويمكن استبداله بعصير رمان أو ليمون.
• الخبز المقلي يجب أن يُصفّى جيدًا من الزيت للحفاظ على القرمشة.
• الرمان يُضيف توازنًا حلوًا حامضًا ويُجمّل الطبق بصريًا.

هل تعلم؟

يُعد العدس مصدرًا غنيًا بالبروتين النباتي، الحديد، والألياف، مما يجعل طبق حراق إصبعه خيارًا مغذيًا للنباتيين. كما أن الكزبرة والثوم يضيفان خصائص مضادة للالتهابات ومقوية للمناعة.

إقرأ أيضا:طريقة عمل صينية دجاج بالبطاطا