أكل شامي: وصفات تقليدية تشمل الكبة بالزبدة، يبرق القرع، وفتة الحمص بالسمنة
أكل شامي أصيل يشمل وصفات الكبة المحشوة بالزبدة، يبرق القرع الميبس، وفتة الحمص بالسمنة، مع خطوات التحضير الدقيقة والمكونات الأصلية.
أكل شامي: نكهات متجذرة في التراث السوري
المطبخ الشامي يحمل في طياته تنوعًا غنيًا من الأطباق التي تجمع بين البساطة والدقة، ويُعرف عالميًا بتوازن النكهات وتنوع المكونات. في هذا المقال، نستعرض ثلاث وصفات شامية متقنة: الكبة المحشوة بمكعبات الزبدة، يبرق القرع الميبس، وفتة الحمص بالسمنة، وكل منها يُقدّم في مناسبات خاصة ويُعبّر عن كرم الضيافة.
الكبة المحشوة بالزبدة والموزات باللبن
المكونات الأساسية:
لعجينة الكبة:
- 1 كغ من البرغل الأبيض
- رشة فلفل حلبي
- 1 كغ من هبرة الغنم المخفوقة
- 2 بصل أحمر مقطع أرباع
- ورق غار، عود قرفة، 5 حبات هال
- ربع ملعقة صغيرة بهار دقة، رشة كمون، ملح حسب الرغبة
للحشوة:
- 1 كغ من لحم الضأن المفروم خشنًا
- ربع كوب صنوبر مقلي
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- بهار دقة، قرفة، فلفل أسود (ربع ملعقة لكل نوع)
لمكعبات الزبدة المرهمية:
إقرأ أيضا:طريقة عمل الكبة المشوية- 100 غرام زبدة مرهمية
- نصف ملعقة نعناع يابس
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
- ملح حسب الرغبة
للموزات واللبن:
- 1 كغ موزات غنم
- خضراوات عطرية لسلق اللحمة
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
- 3 كغ لبن زبادي بقري
- 250 غرام زبدة
- ربع كوب أرز قصير الحبة
- 2 ملعقة كبيرة نعناع يابس
- 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة
خطوات التحضير:
- الموزات: تُشوح الموزات في الزبدة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُسلق مع الخضراوات والملح لمدة ساعة ونصف.
- لحم الحشوة: يُطهى اللحم في الزبدة ويُتبل بالبهارات والصنوبر، ثم يُترك ليبرد.
- الزبدة المرهمية: تُخلط الزبدة مع الثوم والنعناع والملح، وتُشكل في كيس نايلون على شكل رولات وتُجمد ثم تُقطع مكعبات.
- تحضير الكبة: تُحضّر عجينة الكبة وتُشكل حبات صغيرة، تُحشى كل واحدة بلحم وصنوبر، والنصف الآخر بمكعب زبدة، ثم تُغلق وتُسلق لمدة دقيقة.
- اللبن: يُخلط اللبن مع نشا الذرة والملح ويُطهى على نار هادئة مع التحريك، ثم تُضاف الزبدة.
- الأرز: يُطهى الأرز في مرق اللحم مع النعناع والثوم حتى ينضج.
- التقديم: تُضاف الموزات إلى اللبن، وتُغمر الكبة في الخليط قبل التقديم.
يبرق مع محشي القرع الميبس
المكونات:
أساس الطبخة:
إقرأ أيضا:أكلات شامية- 150 غرام ثوم حب مقشر
- 3 لترات عصير حصرم
- ملعقة كبيرة ملح
- 3 حبات بطاطا مقطعة شرائح سميكة
الحشوة:
- 250 غرام ورق عنب متوسط الحجم
- 150 غرام لية غنم مفرومة ناعم
- 3 أكواب أرز مصري
- 100 غرام قرع ميبس
- 650 غرام لحم ضأن مفروم خشن
- ملعقة صغيرة بهار دقة
- ملح حسب الرغبة
خطوات التحضير:
- تُزال الأعواد من ورق العنب ويُغلى في الماء حسب نوعه.
- يُغسل الأرز ويُخلط مع اللحم والدهنة والبهارات.
- تُلف أوراق العنب على شكل أصابع رفيعة.
- يُحضّر القرع الميبس قبل ليلة، ويُحشى بنفس الحشوة.
- تُصف البطاطا في قاع القدر، ثم يُرتب المحشي والثوم وورق العنب بشكل دائري.
- يُضغط القدر، ويُغمر بعصير الحصرم المتبل بالملح.
- يُطهى على نار هادئة لمدة 4 ساعات، مع مراقبة المرق وإضافة المزيد عند الحاجة.
- يُصفى المرق عند النضج ويُقدّم الطبق ساخنًا.
فتة الحمص الشامية بالسمنة
المكونات:
الأساس:
- 2.5 كوب حمص مطحون
- 2 كوب لبن زبادي
- نصف كوب عصير حامض
- نصف كوب طحينة
- نصف ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة إلا ربع ملح
- 3 قطع خبز سوري مقلي
- سمنة
للتزيين:
إقرأ أيضا:كبة باللبن على الطريقة السورية- حمص مسلوق
- بقدونس مفروم
- لوز وصنوبر
خطوات التحضير:
- يُخلط الحمص المطحون مع اللبن، الحامض، الطحينة، الثوم، والملح.
- يُضاف مرق الحمص حسب الرغبة للحصول على القوام المناسب.
- يُرتب الخبز المقلي في طبق التقديم، ويُسكب فوقه الحمص المسلوق والمرق.
- تُضاف طبقات من مزيج الحمص والطحينة، ثم تُخلط المكونات جيدًا.
- يُقلى اللوز والصنوبر بالسمنة.
- يُزيّن الطبق بالحمص والبقدونس، وتُسكب السمنة على الوجه، ثم يُضاف اللوز والصنوبر.
خلاصة المقال
الأكل الشامي يحمل طابعًا فنيًا في الطهي، حيث تتداخل النكهات والمكونات لتُنتج أطباقًا متقنة تُقدّم في المناسبات والولائم، وتُعبّر عن عمق التراث السوري.
