أكل سوري

أكل سوري: وصفات اللبن بالكفتة ومشمشية الكبة والشيشبرك

أكل سوري تقليدي يشمل وصفة اللبن بالكفتة، ومشمشية الكبة مع الشيشبرك، بخطوات دقيقة ومكونات أصلية، تُقدّم مع الأرز أو بشكل منفرد.

أكل سوري: نكهات متوارثة تعبّر عن دفء المائدة الشامية

المطبخ السوري غني بالأطباق التي تعتمد على اللبن المطبوخ، الكبة، والشيشبرك، وتُحضّر غالبًا في المناسبات العائلية أو أيام الشتاء الباردة. هذه الوصفات تجمع بين الطعم الحامضي الغني، والتوابل المتوازنة، والمكونات الطازجة، وتُقدّم غالبًا مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.

اللبن بالكفتة

المكونات:

• 250 غرام كفتة مشكّلة على شكل كرات صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 2 ملعقة كبيرة زيت

لخليط اللبن:

• 6 أكواب لبن زبادي
• 1 كوب ماء
• 1 بيضة كبيرة
• 2 ملعقة صغيرة نشا
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
• 4 فصوص ثوم مهروس
• ربع كوب كزبرة مفرومة

خطوات التحضير:

1. تُغطى كرات الكفتة بالدقيق وتُقلى في الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُترك جانبًا.
2. يُخلط اللبن مع البيضة، الماء، النشا، والملح في قدر على نار متوسطة، ويُحرّك باستمرار حتى يغلي ويتماسك.
3. تُضاف كرات الكفتة إلى اللبن وتُطهى لمدة 15 دقيقة على نار هادئة.
4. يُقلى الثوم في الزيت حتى يصبح ذهبيًا، ثم تُضاف الكزبرة وتُقلب حتى تذبل.
5. يُسكب خليط الثوم والكزبرة فوق اللبن، ويُقدّم الطبق مع الأرز الأبيض.

مشمشية الكبة والشيشبرك

المكونات:

للبن:

• 6 أكواب لبن زبادي
• 4 ملاعق صغيرة نشا
• نصف كوب ماء
• 1 بيضة مخفوقة
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة خل

للتقلاية:

• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
• 4 فصوص ثوم مهروس
• نصف كوب نعناع أخضر أو كزبرة خضراء
• ربع كوب صنوبر مقلي

للكبة:

• 15 قرص كبة محشية

لتحضير الشيشبرك:

• 2 كوب دقيق
• 1 كوب ماء
• رشة ملح

للحشوة:

• كمية قليلة من اللحم المفروم المطبوخ

خطوات التحضير:

1. يُخلط اللبن مع النشا، الماء، البيض، الملح، والخل في وعاء عميق، ويُحرّك حتى يذوب النشا.
2. يُوضع الخليط في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة ويُحرّك حتى يغلي ويتماسك.
3. تحضير الشيشبرك:
   • يُعجن الدقيق مع الماء والملح حتى تتكوّن عجينة ناعمة.
   • تُغطى وتُترك لترتاح لمدة ساعة.
   • تُفرد العجينة وتُقطع إلى دوائر، وتُحشى باللحم وتُغلق على شكل نصف دائرة، ثم تُطوى الأطراف لتشكيل الشيشبرك.
   • تُخبز في فرن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 20–25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
4. سلق الكبة:
   • يُغلى الماء مع ورق غار وشرائح ليمون، ثم تُسلق الكبة لمدة 10–15 دقيقة وتُصفى.
5. تُضاف الكبة إلى اللبن وتُغلى مجددًا، ثم يُضاف الشيشبرك ويُطهى لمدة 10 دقائق.
6. يُقلى الثوم في السمن حتى تتصاعد رائحته، ثم تُضاف الكزبرة وتُقلب حتى تلين.
7. يُسكب خليط الثوم والكزبرة فوق اللبن، ويُضاف الصنوبر المقلي.
8. يُقدّم الطبق دافئًا أو باردًا في أطباق فردية أو طبق تقديم كبير.

خلاصة المقال

الأكل السوري يتميز بتنوعه بين الأطباق الغنية باللبن، الكبة، والشيشبرك، ويُحضّر بعناية ليُقدّم في أجواء عائلية دافئة، ويُعبّر عن فن الطهي الشامي في أدق تفاصيله.