أكلات لبنانية قديمة

🍲 أكلات لبنانية قديمة

🏺 وصفات تراثية من المطبخ اللبناني

المطبخ اللبناني لا يقتصر على التبولة والكبة فقط، بل يزخر بأطباق تراثية قديمة توارثتها الأجيال، تحمل في طياتها نكهات الزمن الجميل وتقنيات الطهي الأصيلة. في هذا المقال، نسلط الضوء على طبقين من أقدم وألذ الأكلات اللبنانية: لبن أمه وأرز على الدجاج، مع شرح مفصل للمكوّنات وطريقة التحضير، إلى جانب معلومات غذائية ونصائح عملية.

🍛 لبن أمه

مدّة التحضير: ساعة واحدة مدّة الطهي: 30 دقيقة تكفي لـ: 4 أشخاص

المكوّنات

الأساسية:

• 40 مل زيت نباتي
• 700 غرام بصل جوانح
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب ماء
• 500 غرام لحمة موزات
• 2 غرام ورق غار
• 3 غرام عيدان قرفة

اللبن:

• 1 كغ لبن زبادي
• 1 بيضة
• 20 غرام نشا الذرة
• 2 كوب مرق لحم

الأرز:

• 40 مل زيت نباتي
• 500 غرام أرز طويل الحبة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 لتر مرق لحم

طريقة التحضير

1. تحمير البصل: يُقلى البصل بالزيت حتى يذبل، ثم يُضاف الملح والماء ويُترك حتى يتشرب.
2. سلق اللحمة: تُقطع لحمة الموزات وتُسلق مع ورق الغار والقرفة حتى تنضج، ثم تُصفّى وتُقلب مع البصل لمدة 3 دقائق.
3. تحضير اللبن: يُخلط اللبن مع البيضة والنشا، ثم يُضاف إليه مرق اللحم ويُطهى حتى يسمك.
4. دمج اللبن واللحمة: يُسكب خليط اللبن فوق اللحمة والبصل ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
5. طهي الأرز: يُقلى الأرز بالزيت، ثم يُضاف إليه الملح ومرق اللحم ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج.
6. التقديم: يُسكب الأرز في طبق واسع، ويُقدّم اللبن مع اللحم في طبق عميق بجانبه.

🧠 معلومة غذائية: اللبن الزبادي غني بالبروبيوتيك المفيدة للهضم، بينما لحمة الموزات تحتوي على نسبة عالية من الحديد والبروتين.

💡 نصيحة طهو: لضمان قوام اللبن المثالي، يُفضل استخدام لبن كامل الدسم وتحرّكه باستمرار أثناء الطهي.

🍗 أرز على الدجاج

مدّة التحضير: 50 دقيقة مدّة الطهي: 150 دقيقة تكفي لـ: 8 أشخاص

المكوّنات

الأرز والدجاج:

• 3 أكواب أرز بسمتي
• 1 دجاجة (1 كغ تقريبًا)
• 200 غرام لحم مفروم خشن
• 200 غرام زبدة
• 1 بصلة مفرومة ناعمًا

البهارات:

• ¼ ملعقة صغيرة من:
  • البهار الحلو أو السبع بهارات
  • القرفة المطحونة
  • الفلفل الأسود
  • جوزة الطيب
• ملح حسب الرغبة

الخضروات العطرية لسلق الدجاج:

• بصل، جزر، 5 فصوص ثوم
• ورقتا غار، 2 عود زعتر، 5 حبات هال
• عود قرفة، 7 حبات كبش قرنفل
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

للتزيين:

• ¼ كوب صنوبر محمّص

طريقة التحضير

1. سلق الدجاج: يُطهى الدجاج مع الخضروات والبهارات لمدة ساعة، ثم يُصفّى ويُنسل اللحم.
2. تحضير الحشوة: تُذوّب الزبدة ويُشوّح البصل، ثم يُضاف اللحم ويُطهى لمدة 7 دقائق.
3. تحميص الأرز: يُضاف الأرز إلى اللحم ويُحمّص لمدة 3–5 دقائق، ثم تُضاف البهارات.
4. طهي الأرز: يُسكب مرق الدجاج ويُطهى الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
5. التقديم: يُسكب الأرز في طبق التقديم، ويوضع فوقه الدجاج، ويُزيّن بالصنوبر المحمّص.

🧠 معلومة غذائية: هذا الطبق غني بالبروتينات والدهون الصحية، ويُعد وجبة متكاملة عند تقديمه مع سلطة خضراء أو لبن.

💡 اقتراح تقديم: يمكن تقديمه مع صلصة لبن بالخيار أو سلطة فتوش لإضافة نكهة منعشة.

🧾 خلاصة المقال

الأكلات اللبنانية القديمة مثل لبن أمه وأرز على الدجاج ليست مجرد وصفات، بل هي إرث ثقافي يعكس فن الطهي التقليدي وعمق النكهة الشرقية. هذه الأطباق تمنحك تجربة طعام دافئة ومشبعة، وتُظهر كيف يمكن للمكونات البسيطة أن تتحول إلى وجبة فاخرة بطابع تراثي أصيل.