كيفية طبخ العصيدة

يمكن تكرار «كيفية طبخ العصيدة» بنتيجة أوضح عندما تُجهز «ضبط الطهي» مسبقًا وتُتابع «عصيدة التمر بالجوز» حتى يكتمل النضج.

ضبط الطهي

في «كيفية طبخ العصيدة» تتقاطع بعض خطوات التحضير مع طريقة عمل فتة الدجاج و طريقة عمل الملوخية الناشفة ، بينما تقدم طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة ، صينية دجاج بالفرن بدائل مفيدة للمطبخ نفسه.

عصيدة التمر بالجوز

أثناء تجهيز «كيفية طبخ العصيدة» قد تتشابه بعض خطوات التحضير مع العصيدة السودانية من حيث ضبط الحرارة أو القوام.

المكونات

• كوب دقيق أسمر.
• ملعقة صغيرة هيل ناعم.
• نصف كوب زبدة.
• نصف كوب زيت ذرة.
• ملعقة كبيرة هيل ناعم.
• ملعقة كبيرة قرفة.
• ملعقة كبيرة حلبة مطحونة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• خمسمائة غرام تمر خلاص.
• ثلاثة أكواب ماء.
• نصف كوب سمن.
• كوب جوز صحيح.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقتان كبيرتان ماء ورد.

طريقة التحضير

• نزع نوى التمر، ووضع التمر في الخلاط، مع حوالي كوبان من الماء، للحصول على معجون سائل.
• وضع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً.
• وضع الدقيق والهيل في قدر، وتقليبها على نار متوسطة لبضع دقائق، حتى تتصاعد رائحة الدقيق، ويتحمص قليلاً، وفي حال كان الدقيق متكتل، يتم نخله ليصبح ناعماً.
• وضع الزبدة والزيت في قدر، وتسخينها حتى تذوب.
• إضافة الهيل، والقرفة، والحلبة، والفلفل، وتركه لعدة ثواني حتى تتشرب الدهن.
• إضافة الدقيق بالتدريج إلى الزبدة مع استمرار التقليب بهدوء، مع اضافة قليل من الماء الساخن بالتدريج للحصول على خليط مثل البشاميل الثقيل.
• إضافة خليط التمر، والاستمرار في التقليب، حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض، والاستمرار في إضافة الماء-حسب الحاجة-.
• ترك الخليط حتى يغلي بهدوء، مع الاستمرار في التقليب ليضع دقائق، حتة تتجانس المكونات.
• إضافة ماء الورد، والزعفرن، وتقليب المزيج ليتماسك مثل البشاميل الثقيل.
• توزيع العصيدة في أطباق مناسبة، وصب السمن، ثم تزيينها بالمكسرات.

عصيدة الجزر

المكونات

• كوب طحين أبيض.
• كوب طحين أسمر منخول.
• خمسة أكواب ماء-حسب الحاجة-.
• ثلاث حبات جزر متوسطة.
• كوب ونصف سكر- حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة هيل مطحون.
• ربع كوب سمنة أو زبدة.
• زعفران منقوع في ماء ورد.
• جوز مجروش أو أي مكسرات للتزيين.

طريقة التحضير

• تحميص الطحين على النار حتى يصبح باللون الأشقر.
• نخل الطحين، ووضعه جانباً.
• سلق الجزر بعد التقطيع، وتركه حتى ينضج، وتركه حتى يبرد قليلاً.
• وضع الطحين المحمص في زبدية، وإضافة الماء إليه تدريجياً حتى يتجانس، ويتركه جانباً.
• هرس الجزر مع القليل من ماء سلق الجزر.
• وضع باقي ماء السلق في قدر، مع كوبين من الماء، والسكر، والجزر المهروس، وتحريك المكونات جيداً.
• إضافة الطحين، وتحريك المزيج حتى يتجانس.
• إضافة السمنة، أو الزبدة، وتحريك المزيج باستمرار على نار هادئة.
• إضافة الهيل، والزعفران المنقوع في ماء الورد.
• توزيع العصيدة في أطباق، وتزيينها بالمكسرات، ثم تقديمها.

بعد التقديم، لا تُترك الأطعمة القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، وتُحفظ البقايا مبردة وتُستخدم عادةً خلال 3–4 أيام.^[2]، وتُستخدم هذه القاعدة في «كيفية طبخ العصيدة» بما يناسب الطريقة الواردة في الوصفة.