كبة باللبن على الطريقة السورية

🥘 كبة باللبن على الطريقة السورية

👨‍🍳 وصفات شامية تقليدية بنكهات غنية

الكبة باللبن تُعد من أشهر الأطباق السورية التي تجمع بين الطعم الغني والقيمة الغذائية العالية، وتُقدّم غالبًا في المناسبات والعزائم. في هذا المقال، نستعرض طريقة تحضير الكبّة باللبن بالتفصيل، إلى جانب وصفة كبّة حيلة النباتية، مع معلومات غذائية دقيقة ونصائح عملية تجعل تجربتك في المطبخ أكثر احترافية.

🍽 القيمة الغذائية للبرغل (لكل 100 غرام)

💡 البرغل غني بالألياف والبروتين، ويُعد خيارًا ممتازًا لدعم الهضم والشعور بالشبع لفترات طويلة.

🧆 كبّة باللبن

مدّة التَّحضير: 45 دقيقة مدّة الطَّهي: 90 دقيقة تكفي لـِ: 6 أشخاص

المكوِّنات

عجينة الكبّة:

• 1 كغ برغل
• 1 كغ لحم غنم منزوع الدهن
• 2 بصل أحمر مقطع أرباع
• ¼ ملعقة صغيرة كمّون
• ¼ ملعقة صغيرة بهار الدقّة
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل حلبي

مكوّنات السَّلق:

• ورق غار
• 5 حبّات هيل
• عود قرفة
• ملح

الحشوة:

• 1 كغ لحم ضأن مفروم خشن
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة بهار دقّة
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ كوب صنوبر محمّص

اللبن:

• 1 كغ موزات غنم
• 250 غرام زبدة
• حزمة خضار عطرية
• 3 كغ لبن زبادي
• 3 ملاعق كبيرة نشا
• ¼ كوب أرز قصير الحبّة
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة نعناع يابس

طريقة التَّحضير

1. تحضير الموزات: تُذوّب الزبدة ويُشوّح اللحم حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يُغمر بالماء مع الخضار العطرية ويُطهى على نار هادئة لمدة 90 دقيقة.
2. تحضير الحشوة: يُشوّح اللحم بالسمن، ثم تُضاف البهارات والصنوبر ويُترك ليبرد.
3. تحضير عجينة الكبّة: يُنقع البرغل ويُفرم مرتين، ثم يُعجن مع اللحم حتى يتماسك.
4. تُشكّل حبّات صغيرة وتُحشى بالحشوة وتُغلق بإحكام.
5. سلق الكبّة: تُغلى في ماء مع بهارات السلق لمدة دقيقة.
6. تحضير اللبن: يُخلط اللبن مع النشا والملح ويُطهى على نار هادئة مع الزبدة.
7. يُضاف مرق اللحم إلى قدر آخر مع الأرز والثوم والنعناع حتى ينضج، ثم يُدمج مع اللبن.
8. تُضاف الموزات والكبّة إلى اللبن عند التقديم.

🧠 نصيحة طهو: يُفضل استخدام لبن زبادي طازج كامل الدسم للحصول على قوام كريمي ونكهة غنية.

🌱 كبّة حِيلة (نباتية)

مدّة التَّحضير: 30 دقيقة مدّة الطَّهي: 10 دقائق تكفي لـِ: 10 أشخاص

المكوِّنات

العجينة:

• 1 كوب برغل ناعم
• 1 كوب برغل متوسط
• 2 بطاطا صغيرة مسلوقة
• 1 كوب طحين
• ملح وبهار حسب الرغبة

الحشوة:

• 2 بصل كبير شرائح رفيعة
• 2 ملعقة كبيرة سماق
• 1 كوب جوز
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة دبس رمان

طريقة التَّحضير

1. يُنقع البرغل ويُصفّى ويُعصر جيدًا.
2. يُخلط مع البطاطا والطحين والبهارات حتى تتماسك العجينة.
3. يُقلى البصل بزيت الزيتون، ثم يُضاف الجوز والسماق ودبس الرمان.
4. تُمد طبقة من الكبّة في صينية مدهونة بزيت الزيتون، ثم تُضاف الحشوة وتُغطى بطبقة ثانية.
5. يُقطع سطح الكبّة وتُرش بزيت الزيتون.
6. تُخبز في فرن مُحمّى مسبقًا لمدة 10 دقائق.

🌿 معلومة غذائية: كبّة الحيلة خيار مثالي للنباتيين، وتُعد غنية بالألياف والدهون الصحية من الجوز وزيت الزيتون.

🧾 خلاصة المقال

الكبّة باللبن السورية تجمع بين الحرفية في التحضير والنكهة الأصيلة، بينما تقدم كبّة الحيلة خيارًا نباتيًا غنيًا لا يقل لذة. كلا الوصفتين تعكسان تنوع المطبخ الشامي وثراءه، وتمنحانك تجربة طهو متكاملة ترضي الذوق وتغذي الجسم.