طريقة مقلوبة الدجاج

🍽️ مقلوبة الدجاج والباذنجان

🇯🇴 وصفة شامية تقليدية تجمع بين النكهة والقيمة الغذائية

المقلوبة من أشهر الأطباق في بلاد الشام، وتُقدّم في المناسبات والعزائم كوجبة رئيسية غنية ومشبعة. تعتمد على الأرز والدجاج أو اللحم، وتُحضّر عادةً بالباذنجان أو الفول أو القرنبيط. في هذا المقال، نستعرض طريقة تحضير مقلوبة الدجاج بالباذنجان، ومقلوبة الفول الأخضر، مع معلومات غذائية مفصلة ونصائح لتحسين الطعم والمظهر.

🍗 مقلوبة الدجاج بالباذنجان

مدّة التحضير: 15 دقيقة مدّة الطهي: 70 دقيقة عدد الحصص: 6 أشخاص

القيمة الغذائية لـ 100 غرام من الدجاج

المكوّنات

• 1 كغ دجاج
• 3 كغ باذنجان
• 3 أكواب أرز
• 5 ملاعق زيت نباتي
• 5 حبات هيل
• 3 أوراق غار
• ملح وفلفل أسود أو أبيض حسب الرغبة
• ماء حسب الحاجة
• سلطة لبن أو خيار للتقديم

طريقة التحضير

1. تحضير الباذنجان: يُقشر ويُقطع إلى شرائح، يُدهن بالزيت ويُشوى في الفرن على حرارة 180° مئوية حتى يصبح ذهبي اللون.
2. سلق الدجاج: يُطهى مع الماء، الهيل، ورق الغار، الملح والفلفل حتى ينضج، ثم يُقطّع.
3. ترتيب الطبقات: يُرص الباذنجان في قاع وعاء الطهي، ثم يُضاف الدجاج، ثم الأرز، ثم طبقة أخرى من الباذنجان.
4. الطهي: يُغمر الخليط بمرق الدجاج المغلي، ويُطهى على نار متوسطة حتى الغليان، ثم تُخفف النار ويُغطى الوعاء حتى ينضج الأرز (25–30 دقيقة).
5. التقديم: تُقلب المقلوبة في طبق واسع وتُقدّم مع سلطة اللبن أو الخيار.

💡 نصيحة طهو: يمكن إضافة شرائح بطاطا أو زهرة مشوية لزيادة التنوع في القوام والنكهة.

🫘 مقلوبة الفول الأخضر

مدّة التحضير: 30 دقيقة عدد الحصص: 8 أشخاص

المكوّنات

• 1 كغ لحم مقطع
• 4 أكواب أرز
• 2 بصل متوسط أرباع
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 فص ثوم
• 1 عود قرفة
• 4 ورق غار
• 10 حبات هيل
• 1 كغ فول أخضر
• 2 بصل متوسط مفروم
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 4 فصوص ثوم مهروس
• ½ كوب كزبرة خضراء
• 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• مكسرات مقلية للتزيين

طريقة التحضير

1. سلق اللحم: يُطهى مع الماء، البصل، الثوم، الهيل، القرفة، ورق الغار حتى ينضج، ثم يُصفّى.
2. تحضير الخلطة: يُشوّح البصل بالسمن، ثم يُضاف اللحم، الثوم، الفول، والتوابل ويُقلّب جيدًا.
3. إضافة الأرز: يُصفّى الأرز ويُضاف إلى الخليط، ثم يُسكب عليه مرق اللحم ويُطهى حتى ينضج.
4. التقديم: تُسكب المقلوبة في طبق واسع وتُزيّن بالمكسرات والكزبرة الخضراء.

🧠 معلومة غذائية: الفول الأخضر غني بالبروتين النباتي والألياف، ويُعزز الشعور بالشبع ويدعم صحة القلب.

🧾 خلاصة المقال

سواء اخترت مقلوبة الدجاج بالباذنجان أو مقلوبة الفول الأخضر، ستحصل على وجبة متكاملة تجمع بين النكهة والقيمة الغذائية. هذه الأطباق تُظهر براعة المطبخ الشامي في استخدام المكونات البسيطة لصنع وجبات فاخرة تُرضي الذوق وتُغذّي الجسد.