طريقة كبسة الحاشي بقدر الضغط

لحم الحاشي

لحم الحاشي هو لحم الإبل، ويمتاز بأنّه غنيّ بالحديد وفيتامين C أكثر من اللحم البقريّ، على الرّغم من التشابه الكبير بينهما في اللون والرائحة، ولكنّ الاختلاف بين لحم الإبل وغيره من اللحوم هو أنّ طبيعته تُشبه المطّاط قليلاً، ونظراً لفوائده الكثيرة فإنّ هناك العديد من الشعوب التي تُفضّل تناوله، وتستخدمه في مأكولاتها بدلاً من لحم الضأن ولحم البقر، وتشتهر دول الخليج بطبق الكبسة مع اللحم، وعندما يُحضّر مع لحم الحاشي يطهوه النّاس في البرّ، ويُمكن تحضيره في المنزل أيضاً، وسوف نتناول في موضوعنا طريقة تحضير الكبسة مع لحم الحاشي في قدر الضّغط.

المكوّنات:

• خمسة أكواب من أرز بسمتي “أيّ نوع أرز حبّة طويلة”.
• 2 كيلو من لحم الحاشي.
• رأس بصل متوسّط الحجم.
• حبتان من الليمون الأسود “اللومي”.
• أربعة فصوص من الثّوم غير المقشَّر.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• بهارات مشكّلة.
• كميّة مناسبة من الملح.
• مكعّب مرق الدّجاج.
• حبتان من الفلفل الحار “حسب الرغبة”.

طريقتان لتحضير الكبسة مع لحم الحاشي:

الطريقة الأولى:

• اغسلي اللحم بالماء والملح جيّداً، واتركيه في مصفاة حتى ينزل ماؤه.
• انقعي الأرز بماء عاديّ.
• أحضري قدر الضّغط، وضعيه على الغاز، ثُمّ أضيفي إليه اللحم.
• أضيفي مكعّب مرق الدّجاج والطماطم، وباقي المكوّنات إلى اللحم.
• أغلقي قدر الضّغط دون أن تُضيفي الماء إلى المكوّنات، واتركي القدر على النار لحين سماع الصافرة الخاصّة بقدر الضّغط.
• خفّفي النّار، واتركي القدر لمدّة أربعين دقيقة.
• اطفئي النار، وعندما يُصبح القدر جاهزاً ارفعي عنه الغطاء.
• سوف تُلاحظين وجود مرق من اللحم عند فتح القدر ضعي الأرز فوقه، ومن ثَمّ أضيفي كميّة من الماء الساخن بما يتناسب مع كميّة الأرز.
• خفّفي النار لحين نُضج الأرز، وبهذا تُصبح الكبسة جاهزة.
• قدِّميها إلى جانب اللبن والسلطة.

الطريقة الثانية:

في هذه الطريقة سوف تستخدمين المكوّنات نفسها، ولكن مع اختلاف بسيط في طريقة التحضير وهي كالتالي:

• سخّني الزيت في قدر الضغط، ثُم أضيفي البصل المقطّع إلى الزيت وقلّبيه حتى يذبل.
• أضيفي اللحم، وحرّكيه مع البصل حتى يتغيّر لونه.
• أضيفي كميّة من الماء فوق الحاشي، ثُمّ غطّي القدر حتى تسمعي الصافرة.
• في هذه الأثناء، اغسلي الأرز، ومن ثمّ اسلقيه بالماء والملح دون أيّة إضافات.
• بعد سماع صافرة قدر الضّغط اتركي القدر لمدّة ربع ساعة أخرى على نار متوسّطة.
• عند نضج الأرز واللحم، اسكبي الأرز فوق اللحم، واخلطيهم ببعضهم جيّداً، وبهذا تُصبح كبسة الحاشي جاهزة.