طريقة قلي البطاطس

في وصفة «طريقة قلي البطاطس» تُضبط «ضبط الطهي» بحسب الكمية، ثم تُنفذ «طريقة قلي البطاطس: 3 وصفات لقرمشة مثالية مع صلصات مميزة» من دون الإفراط في الطهي.

ضبط الطهي

تتقاطع بعض تقنيات «طريقة قلي البطاطس» مع كيف نسلق البطاطس و كيفية طبخ البطاطس ، بينما تعرض كيف أقلي البطاطس ، طريقة شوي البطاطس بالفرن ، طريقة حفظ البطاطس في الفريزر طرقًا أخرى لضبط القوام أو التقديم.

طريقة قلي البطاطس: 3 وصفات لقرمشة مثالية مع صلصات مميزة

تعلّم كيفية قلي البطاطس بثلاث طرق: المقلية التقليدية، بدون زيت، والودجز المتبّلة. مع وصفات صلصات شهية مثل صوص الخل والمايونيز والصلصة الفرنسية.

البطاطس المقلية: عشق لا ينتهي

البطاطس من أكثر الأطعمة تنوعًا واستهلاكًا حول العالم، وتُحضّر بعدة طرق، لكن القلي يبقى الطريقة المفضلة لدى الكبار والصغار. إليك ثلاث وصفات مجرّبة للحصول على بطاطس مقرمشة ولذيذة.

1. البطاطس المقلية المقرمشة

المكونات:

• 2 حبة بطاطس
• 2 ملعقة كبيرة خل
• ملح حسب الرغبة
• زيت للقلي

الطريقة:

1. قشّري البطاطس وقطّعيها إلى أصابع متوسطة الطول.
2. انقعيها في ماء مضاف إليه الخل والملح لمدة 10 دقائق.
3. صفّيها وجفّفيها جيدًا بمنشفة نظيفة.
4. سخّني الزيت جيدًا، ثم اقلي البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون.
5. صفّيها على ورق نشاف، ورشّي الملح أو البابريكا أو الفلفل الأسود.
6. قدّميها مع الكاتشب أو المايونيز.

نصيحة: يمكن قلي البطاطس نصف نضج وتجميدها، ثم قليها مرة ثانية عند الحاجة لقرمشة مضاعفة.

2. البطاطس المقرمشة بدون زيت (في الفرن)

المكونات:

• 2 حبة بطاطس
• 2 ملعقة كبيرة خل
• ملح حسب الرغبة

الطريقة:

1. قطّعي البطاطس إلى شرائح أو أصابع.
2. اسلقيها في ماء مغلي مع الخل والملح لمدة 5 دقائق.
3. صفّيها وجفّفيها جيدًا.
4. سخّني الفرن إلى 150° مئوية.
5. رتّبي البطاطس في صينية مبطنة بورق خبز، واخبزيها حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.

مناسبة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا قليل الدهون.

3. بطاطس ودجز متبّلة

المكونات:

• ½ كغ بطاطس صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم

الطريقة:

1. اغسلي البطاطس جيدًا وقطّعيها إلى أنصاف أو شرائح بقشرها.
2. اسلقيها نصف سلقة.
3. تبّليها بالملح، البابريكا، بودرة الثوم، واتركيها 30 دقيقة.
4. برّديها في الثلاجة ساعتين أو جمّديها لاستخدام لاحق.
5. اقليها في زيت ساخن دون تحريك حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

صلصات مرافقة للبطاطس

صوص الخل والملح

• 2 ملعقة خل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• رشة ملح
• 1 ملعقة صغيرة مستردة
• 2 ملعقة زيت

التحضير: اخلطي الخل، الفلفل، والملح حتى يذوبوا، ثم أضيفي المستردة والزيت مع الخفق.

الصلصة الفرنسية

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة زيت
• رشة ملح
• ½ ملعقة صغيرة بودرة خردل
• 1 ملعقة صغيرة كركم

التحضير: اخلطي جميع المكونات في زجاجة، رجّيها جيدًا، وقدّميها باردة.

صلصة المايونيز المنزلية

• 1 بيضة
• رشة ملح وفلفل
• عصير نصف ليمونة
• ½ كوب زيت

التحضير: اخفقي البيضة مع الملح والفلفل، أضيفي عصير الليمون، ثم الزيت تدريجيًا حتى يتماسك. لنكهات إضافية: أضيفي مستردة، كاتشب، أو صوص تاباسكو.

هل تعلم؟

نقع البطاطس في الخل قبل القلي يُساعد على تفتيت البكتين ويمنحها قوامًا مقرمشًا. كما أن القلي على مرحلتين (نصف نضج ثم تجميد ثم قلي نهائي) هو سرّ المطاعم في تقديم بطاطس ذهبية لا تُقاوم.

بعد التقديم، لا تُترك الأطعمة القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، وتُحفظ البقايا مبردة وتُستخدم عادةً خلال 3–4 أيام.^[2]، ويُراعى في «طريقة قلي البطاطس» أن قوة النار وحجم القطع قد تغيران زمن الطهي.