طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي

تُراجع هذه النسخة من «طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي» حول «ضبط الطهي» و«المكونات» حتى تكون الخطوات أكثر ثباتًا.

ضبط الطهي

في «طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي» تتقاطع بعض خطوات التحضير مع كيف اغسل الدجاج و كيف أعمل مرق الدجاج ، بينما تقدم مضغوط الدجاج ، طريقة طاجن البامية بدائل مفيدة للمطبخ نفسه.

طاجن الدجاج من الأكلات الشهيرة في الوطن العربي، ويختلف في التسمية من بلد لآخر حسب العادات والتقاليد المتعارف عليها، حيث إنّه يُطلق عليه في دول بلاد الشام قدرة الخضار مع الدجاج، وطاجن الدجاج في دول الخليج والمغرب العربي، ويحمل نفس المكوّنات مع اختلاف بسيط بطريقة التحضير، ويُعتبر من الأكلات الشهية والمُغذّية جدّاً والمحبّبة لجميع أفراد العائلة، وهذه طريقة تحضيرها بخطوات بسيطة وسهلة على الجميع.

المكونات

• دجاجة متوسطة الحجم مقطّعة لعشر قطع ومنظفة جيداً.
• ثلاث بصلات من الحجم المتوسط مفرومة ناعماً.
• نصف رأس ثوم مهروس.
• أربع حبات من البطاطا المقطّعة إلى مربعات متوسّطة الحجم.
• ثلاث جزرات مقشّرة ومقطّعة أصابع.
• ثلاث حبات بندورة مقطّعة شرائح دائريّة.
• ملعقة صغيرة زعفران مذابة بالقليل من الماء الدافئ.
• رشة فلفل أسود.
• زيت نباتيّ.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الطاجن على النار مع القليل من الزيت النباتي، والطاجن هو عبارة عن آنية فخارية حرارية ذات عمق متوسط، وفي حال عدم توفر الطاجن يمكن استخدام الأوعية غير اللاصقة مثل قدور التيفال أو الستانليس الأصلي.
• تحريك البصل مع الزيت حتى يذبل قليلاً، ثم وضع الثوم المهروس ويتم التحريك من وقت لآخر حتى يأخذ البصل والثوم اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة قطع الدجاج النظيفة والمزال عنها الجلود للبصل والثوم، والتحريك جيداً حتى يتغيّر لونه للأبيض، ثمّ وضع الزعفران المذاب في الماء، ويتم التحريك حتى يأخذ لون مشابه من كلا الجهتين.
• إضافة الفلفل الأسود والملح على الدجاج مع تغطية الطاجن لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الجزر المقطع والبطاطا مع التحريك ثم سكب مقدار كأس من الماء عليه مع التقليب من حين لآخر وتغطيته حتى تنضج الخضار.
• وضع شرحات البندورة على الوجه مع القليل من الملح والفلفل الأسود وتر الطاجن على نار هادئة حتى تذبل البندورة دون تحريك.
• وضع الطاجن بالفرن وذلك حسب الرغبة لتحمير الوجه والحصول على لون ذهبيّ وجذاب.
• تزيين الطاجن بالقليل من شرحات الزيتون الأخضر والأسود، والبقدونس المفروم ناعماً.
• يُقدم الطاجن ساخناً مع الأرز الأبيض، ويتم تحضيره بشكل بسيط وسريع دون أي إضافات، وهو ما يتمّ تحضيره مع كامل يخنات الخضار وهو عبارة عن أرز ذي حبة متوسطة، ويتم نقعه بالماء الدافئ لمدة عشرين دقيقة وبعدها يتم وضعه في طنجرة مع القليل من الزيت النباتي والملح، مع تحركيهم معاً حتى تختلط المكوّنات معاً، ثمّ يوضع على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة، ويُقدم ساخناً مع الطاجن.

بعد التقديم، لا تُترك الأطعمة القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، وتُحفظ البقايا مبردة وتُستخدم عادةً خلال 3–4 أيام.^[3]، ويُراعى في «طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي» أن قوة النار وحجم القطع قد تغيران زمن الطهي.