طريقة عمل رز مندي بالدجاج

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الروب.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات حشو الدجاج:

• بصلة صغيرة.
• فصّان من الثوم.
• نصف ليمونة.

مكوّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• بصلة مقطعة مكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من الطماطم مقطعة مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ورقة من الغار.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من الليمون الأسود، مجفف ومقطعة نصفين.

تدخين المندي:

• قشر نصف حبة من الليمون.
• قطعة من الفحم المشتعل.
• القليل من الزيت.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة الدجاج:

• تنظيف الدجاج من الداخل والخارج جيداً وتجفيفه بورق المطبخ.
• خلط مكوّنات التتبيلة وإضافة القليل من الماء، والزيت.
• تتبيل الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج ووضعها جانباً.

تحضير حشو الدجاج:

• تقطيع البصل، والليمون إلى قطع كبيرة، والثوم إلى نصفين وحشي الدجاج وربط أرجلها مع بعض للمحافظة على الحشوة الموجودة في الداخل.

تحضير الأرز:

• وضع القليل من السمنة في قدر على النار، وتشويح البصل فيها، والثوم على نار عالية.
• إضافة صلصة الطماطم، ومرق الدجاج وتحريكه، وإضافة المكوّنات الباقية ما عدا الأرز.
• تشويح كل المكوّنات السابقة على نار عالية.
• نقل كل محتويات القدر إلى طبق عميق مناسب للفرن، ووضع الأرز المصفى، والماء المغلي ليغطيه.
• وضع شبك على طبق الفرن ووضع الدجاجة المتبلة على الشبك لتنزل الخلاصة من الدجاج إلى الأرز وقت الشوي، وتغطية القدر بورق الألومنيوم مع ترك الدجاجة من غير تغطيتها.
• وضع القدر في فرن محمى مسبقاً على حرارة مئتين درجة مئوية لمدّة ساعة ونصف تقريباً.
• تغطية الدجاجة بورق الألومنيوم إذا تحمّرت من الخارج في منتصف المدّة المقررة وإكمال المدّة لتنضج تماماً.
• تحضير قشر الليمون ووضع فيه القليل من الزيت، وقطعة من الفحم ووضعها على الأرز مع مراعاة تغطية الدجاج، والأرز ليكتسب الكل النكهة المدخنة وهو داخل الفرن مدّة خمس إلى سبع دقائق.
• سكب الأرز في طبق ووضع الدجاج فوقه.

أرز المندي بالدجاج المدخن

المكوّنات

• قطعة من الفحم.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد، أو ماء الزهر.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• كيلو غرمان من الدجاج.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• عشر حبات من كلٍ من:
  • الهيل الصحيح.
  • كبش القرنفل.
  • الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• قرنان من الفلفل الأخضر مقطع إلى أنصاف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من المكسرات، وزبيب مقلي -للتقديم-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات تحت الماء البارد، وغمره بالماء وتركه خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزعفران في كوب صغير، وإضافة ماء الورد، أو ماء الزهر، وتركه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى أنصاف باستخدام سكين حادة، أو مقص المطبخ.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه ليصبح لونه غامق.
• إضافة قطعة دجاج وتقليبها لتصبح ذهبية اللون، وإخراجها من القدر وتركها جانباً، وإكمال بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة.
• إعادة الدجاج في القدر وإضافة كل من القرفة، والغار، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والأخضر، والملح، والبهار.
• غَمر الدجاج بالماء وتركه على نار متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة لينضج تماماً.
• إخراج الدجاج من القدر وتصفية المرق، ووضع الدجاج في صينية الفرن، وشوي الدجاج تحت شواية الفرن ليصبح لونه ذهبياً، والاحتفاظ به ساخناً.
• وضع ستة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، وتركه يغلي على نار قوية، وتصفية الأرز من الماء على المرق، وتركه يغلي لتتكون ثقوب على سطحه، وإضافة خليط الزعفران، وتغطية القدر، وتخفيف النار وترك الأرز ثلاثين دقيقة لينضج.
• وضع الدجاج على سطح الأرز.

للتدخين:

• إحضار قطعة من ورق الألومنيوم، وعملها على شكل طبق صغير، ووضع فيها قليل من زيت الذرة ووضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز.
• تسخين قطعة الفحم لتصبح جمرة، ووضعها في ورقة الألومنيوم ليتصاعد البخار، وإعادة الغطاء على القدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم، والانتظار لعدة دقائق قبل التقديم.

للتقديم:

• التخلص من قطعة الفحم، والورق، ووضع الدجاج جانباً، وقلب الأرز وسكبه في طبق تقديم.
• توزيع قطع الدجاج على الأرز، وتزيينه بالمكسرات، والزبيب.