طريقة عمل الملوخية الناشفة

التركيز في «طريقة عمل الملوخية الناشفة» يكون على «ضبط الطهي» ثم «الوصفة الأولى: ملوخية ناشفة بالدجاج والفريكة»، لأن حجم القطع وقوة النار يغيران زمن التسوية.

ضبط الطهي

في مرحلة التحضير من «طريقة عمل الملوخية الناشفة» يمكن مقارنة التقنية المستخدمة مع طريقة عمل الملوخية المجمدة و طريقة طبخ الملوخية التونسية ، خصوصًا في ترتيب المكونات والتسوية.

الملوخية الناشفة من الأطباق التراثية التي يفتخر بها المطبخ العربي، حيث تتميز بنكهة عميقة وقوام فريد. سواء كنت تفضلها مع الدجاج والفريكة، أو كبصارة فلسطينية تراثية، أو حتى بتجربة الملوخية الطازجة، فإنها تظل خياراً مثالياً ومغذياً للغداء أو العشاء. في هذا المقال، نستعرض معكم ثلاث وصفات مجربة ومضمونة لتحضير هذا الطبق الأصيل.

الوصفة الأولى: ملوخية ناشفة بالدجاج والفريكة

المكونات: 1 كغ ملوخية مجففة، دجاج تان، ثوم، زيت نباتي، عصير ليمون، فلفل حار، مستكة، هال، ملح، وفلفل أسود. حشوة الفريكة: 400 غ فريكة، بصلة مفرومة، وتوابل (كمون، كزبرة، كركم، قرفة، شطة). التقلية: زيت نباتي، ثوم مفروم.

طريقة التحضير:

1. اخلط الفريكة مع البصل والتوابل واحشِ بها الدجاج، ثم حمّر الدجاج قليلاً واسلقه حتى ينضج.

2. صفِّ المرق واحتفظ به.

3. اقلي الثوم مع التوابل، ثم أضف المرق والملوخية.

4. أضف عصير الليمون والتقلية، وقدم الملوخية بجانب الدجاج المحشو.

الوصفة الثانية: بصارة فلسطينية بالملوخية الناشفة

المكونات: 1 كوب فول مجروش، ½ كوب ملوخية ناشفة، 4 فصوص ثوم، قرن فلفل حار، زيت زيتون، ملح، فلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. اسلق الفول حتى ينضج تماماً ثم اطحنه مع ماء السلق.

2. انخل الملوخية وذوّبها في ماء ساخن، ثم أضفها إلى الفول المهروس واتركها تغلي حتى تتكاثف.

3. حضّر التقلية بقلي الثوم والفلفل بزيت الزيتون وأضفها إلى البصارة.

4. تُقدم مع زيت الزيتون، المخللات، والخبز العربي.

الوصفة الثالثة: الملوخية (الطازجة) بالدجاج

المكونات: 300 غ أوراق ملوخية طازجة، دجاجتان مقطعتان، ثوم، كزبرة خضراء، بصلة، ليمون، سمن، بهارات (فلفل، قرفة، هال).

طريقة التحضير:

1. اسلق الدجاج مع البهارات والبصل والثوم، ثم صفِّ المرق.

2. أضف أوراق الملوخية للمرق واتركها تغلي لمدة 5 دقائق فقط.

3. شوّح الثوم والكزبرة في السمن وأضفها للملوخية.

4. حمّر الدجاج وقدم الطبق مع الأرز الأبيض والبصل بالخل والخبز المحمّص.

بعد التقديم، لا تُترك الأطعمة القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، وتُحفظ البقايا مبردة وتُستخدم عادةً خلال 3–4 أيام.^[3]، وتُراجع في «طريقة عمل الملوخية الناشفة» بحسب نضج المكوّن الأساسي لا بالوقت وحده.