أطباق شامية

طريقة عمل الشاكرية

الشاكرية باللحم

مدّة التَّحضيرعشرون دقيقة
مدَّة الطَّهيأربعون دقيقة
تكفي لـِستة أشخاص

 

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات.
  • بصلة مُقطّعة إلى أرباع.
  • قطعة من أوراق الغار.
  • ثلاث قطعٍ من المستكة.
  • ثلاث حبّات من الهيل.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • كيلوغرام من لبن الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  • ثلث كوبٍ من الماء.
  • بيضة.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المفروم.

 

طريقة التّحضير

  • وضع ثلاثة أكوابٍ من الماء في قدر، ووضعه على درجة حرارة متوسطة، ثمّ يتم إضافة اللحم وتركه على النار إلى أن يغلي.
  • إزالة الزبد المتكون على السطح، ثمّ إضافة البصل، ورق الغار، المستكة والهيل.
  • تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود وترك القدر على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
  • وضع لبن الزبادي في وعاء عميق.
  • إذابة النشا في ثلث كوب من الماء، ثمّ يتم إضافة المزيج إلى لبن الزبادي.
  • إضافة البيض إلى الخليط مع التحريك جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
  • تصفية خليط اللبن باستخدام مصفاة ناعمة حتى يصبح الخليط أملس، ثمّ وضع الخليط على درجة حرارة متوسطة، مع الاستمرار في التقليب بدون توقف حتى يثخن الخليط.
  • إضافة القليل من مرق اللحم إلى خليط اللبن، مع مراعاة عدم تخفيفه.
  • إضافة اللحم إلى اللبن.
  • سكب الشاكرية في طبق تقديم مناسب.
  • تحمير الثوم في مقلاة صغيرة مع السمن أو الزبدة، ثمّ إضافة النعناع، وصب الخليط فوق الطبق وتقديمه مباشرة بجانب الأرز الأبيض.

 

إقرأ أيضا:طريقة عمل الكبة المشوية

الشاكرية بالدجاج

مدّة التَّحضيرعشرون دقيقة
مدَّة الطَّهيثلاثون دقيقة
تكفي لـِأربعة أشخاص

 

المكوّنات

  • كيلوغرام من الدجاج المُقطّع إلى ثمان قطع.
  • بصلة كبيرة الحجم مُقطّعة إلى أرباع.
  • ست حبّات من الهيل الصحيح.
  • ورقتا غار.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات خليط اللبن:

  • ستة أكوابٍ من لبن الزبادي.
  • أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  • بيضة كبيرة الحجم.
  • بصلة صغيرة الحجم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • القليل من الزيت النباتي.

 

طريقة التّحضير

  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة حتى يغلي الماء جيداً.
  • إضافة الدجاج، البصل، ورق الغار، القرفة، الهيل والملح، وترك الدجاج على درجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج تماماً.
  • إخراج الدجاج من المرق، ثمّ تصفية المرق وتركه جانباً.
  • وضع اللبن مع البيض والنشا في طبق عميق، وتقليب المكوّنات بواسطة مضرب الشبك اليدوي حتى تتجانس المكوّنات جيداً.
  • وضع خليط اللبن في قدر عميق ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى يبدأ بالغليان.
  • إضافة المرق خلال تقليب اللبن حسب كثافة اللبن المرغوبة أو حتى يصبح الخليط متوسط القوام.
  • إضافة الدجاج، البصل والملح وترك الشاكرية تطهى لمدة عشر دقائق حتى يذبل البصل.
  • تسخين الزيت في مقلاة صغيرة، وتشويح الصنوبر فيه حتى يتحمر.
  • سكب الشاكرية في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالصنوبر المُحمّص وتقديمها ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية.
السابق
طريقة عمل شيش برك
التالي
طريقة عمل الحلبة الفلسطينية