طريقة تحضير السمك للرجيم

سمك مشوي مع البطاطا

المكوّنات

• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر شرائح.
• حبة كبيرة من سمك البال.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعون حبة صغيرة من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة، والكمون.
• كوب من زيت الذرة.
• كوب من الشبت المفروم.
• حبتان كبيرة من البصل المقطَّع جوانح.
• عشر حبات من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ليمون شرائح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو)، والشطة المجروشة، والكاري.

طريقة التحضير

• إحضار صينية كبيرة الحجم بحيث تتسع لحجم السمكة المختارة للطهي ثمَّ تبطينها بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم.
• وضع السمكة في الصينية فوق ورق الألمنيوم.
• وضع الكزبرة، والكمون، والبابريكا، والشطة، والكاري والفلفل في طبق صغير ثمَّ إضافة مقدار ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة ثمَّ تقليب البهارات لتختلط جيداً ثمَّ توزيع نصف كمية البهارات في داخل وخارج السمكة.
• وضع بقية كمية البهارات في طبق عميق ثمَّ إضافة عليها الكزبرة، الشبت، البصل، الثوم، الفلفل ونصف كوب من زيت الزيتون ثمَّ تقليب المكوّنات إلى أن تختلط جيداً.
• وضع كوب من زيت الذرة في المقلاة ووضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت في المقلاة ثمَّ إضافة حبات البطاطا وقليها إلى أن يصبح لونها ذهبي فاتح ثمَّ وضع البطاطا المقلية على خليط الخضروات والبهارات في الطبق وتقليب المواد لتختلط جيداً.
• وضع خليط البطاطا في داخل السمكة لتملئيها ثمَّ وضع بقية البطاطا حول السمكة ثمَّ توزيع شرائح الليمون على السمكة ثمَّ تغليف السمكة بقطعة ثانية من ورق الألمنيوم ثمَّ سكب مقدار كوبين من الماء في الصينية حول السمكة ثمَّ توزيع عدة شرائح من الليمون لتعطي رائحة مشهية أثناء شوي السمكة.
• وضع السمكة في الفرن لمدّة من ساعة إلى ساعة ونصف إلى أن تنضج تماماً.
• إخراج السمكة من الفرن وتركها لمدّة ربع ساعة تقريباً لترتاح ثمَّ تقديمها.

فيليه السمك الأبيض المشوي

المكوّنات

ستمئة غرام فيليه سمك أبيض

مكوّنات خلطة النقع:

• ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
• شواية أو مقلاة مدهونة بقليل من الزيت لشي السمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الليمون.
• مئة ملليلتر زيت زيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من الكبّار.
• حبتان من بصل الشالوت المفروم ناعم جداً.
• مئة غرام من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل اليابس الأسود أو الأحمر -اختياري-.
• مئتان ملليلتر من الكريمة الطازجة.
• عصير ليمون.
• ملح وفلفل أسود، -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير خلطة النقع:

• خلط كل مكوّنات النقع في الخلاط وتطحن لتتحول إلى قوام كريمي.
• تفريغ هذه الخلطة في وعاء خلط ثمّ إضافة قطع السمك وتقليبها لتتشرب وتتنكه ثمَّ تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
• تسخين الشواية وإخراج السمك من الثلاجة وشويه على الجهتين دون المبالغة في شيه كي لا ينشف ويفقد النكهة والقيمة الغذائية ثمَّ وضعه في طبق.
• إضافة ملعقة من الزبدة وتذويبها في نفس المقلاة ثمَّ إضافة بصل الشالوت وتقليته تماماً.
• إضافة الملح والفلفل الأسود ثمَّ الكريمة الطازجة وملعقة من خردل الديجون وخلطهم جيداً ثمَّ إضافة الكبّار وحبات الفلفل.
• إضافة الزبدة تدريجياً مع الخلط بحيث تتحول الصلصة إلى كريمه ثمّ إضافة عصرة الليمون ووضع الصلصة فوق السمك المشوي ثمَّ تزيين السمك بالثوم القصبي وتقديمه مع السلطة.

فيليه بالصلصة الحارة

المكوّنات

• فص كبير من الثوم المهروس.
• ملح -حسب الرغبة-.
• حبة من الفلفل الأخضرالمقطَّع إلى مكعبات.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• مئة وخمسون غرام من سمك الفيليه.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الطماطم المهروسة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• وضع فيليه السمك على ورق البرشمان وتتبيله بالملح والفلفل.
• لف وخبز الفيليه في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة أو حتّى ينضج.
• تسخين الزيت في قدر وقلي الثوم.
• إضافة الفلفل المفروم والملح.
• قلي الفلفل حتّى يصبح نصف ناضج.
• إضافة الطماطم والتوابل وتحريك المكوّنات ثمَّ الطبخ لمدّة عشر دقائق.
• وضع السمكة الناضجة على طبق التقديم ووضع الصلصة على وجهها وتقديمها مع مئة غرام من الأرز البني المطبوخ.