معلومات سريعة
سلطة تجمع التمر الحلو مع جبنة الفيتا المالحة والجوز والخضار الورقية، وتُقدم بتتبيلة ليمون وبلسمي ويمكن إضافة دبس الرمان بكمية صغيرة.
ملاحظات مهمة
الفيتا والتمر والجوز والزيت مكونات قوية النكهة، لذلك تكفي منها كميات معتدلة. تذوق السلطة قبل إضافة الملح لأن جبنة الفيتا قد تكون مرتفعة الصوديوم.
تقوم سلطة التمر مع جبنة الفيتا على التباين بين حلاوة التمر وملوحة الفيتا وقرمشة الجوز، مع خضار ورقية وتتبيلة حمضية. ولأن التمر والجوز والزيت والجبن أطعمة مركزة نسبياً في الطاقة، فإن التوازن لا يحتاج إلى كميات كبيرة منها حتى تبقى النكهات واضحة. ويمكن استلهام طريقة دمج الفيتا مع الخضار من سلطة نيكواز الفرنسية أو سلطة الكينوا بالخضار للرجيم.
المكونات
- 3 أكواب خس أو جرجير أو خليط أوراق خضراء.
- 6–8 حبات تمر منزوع النوى ومقطع.
- نصف كوب جبنة فيتا مفتتة أو مكعبات.
- ربع إلى ثلث كوب جوز محمص تحميصاً خفيفاً.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة خل بلسمي.
- ملعقة صغيرة دبس رمان اختيارية.
- فلفل أسود.
- رشة ملح عند الحاجة فقط لأن الفيتا مالحة بطبيعتها.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- تُغسل الأوراق الخضراء وتجفف جيداً ثم توضع في طبق واسع.
- يُزال نوى التمر ويقطع إلى أنصاف أو شرائح حتى يتوزع في السلطة.
- يُحمص الجوز تحميصاً خفيفاً في مقلاة جافة ثم يترك ليبرد.
- يُخلط الزيت والليمون والخل ودبس الرمان والفلفل حتى تتجانس التتبيلة.
- يضاف التمر والفيتا والجوز إلى الخضار، ثم تضاف كمية مناسبة من التتبيلة وتقلب السلطة برفق.
ضبط حلاوة التتبيلة
الوصفة الأصلية قد تستخدم دبس التمر ودبس الرمان والبلسمي معاً، لكن التمر نفسه حلو بطبيعته؛ لذلك يمكن الاستغناء عن دبس التمر أو استخدام كمية صغيرة جداً من دبس الرمان. بهذه الطريقة تبقى السلطة متوازنة ولا تتحول التتبيلة إلى صلصة شديدة الحلاوة.
التمر والجوز والفيتا
تختلف القيمة الغذائية باختلاف النوع والكمية. التمر يوفر الكربوهيدرات والألياف وبعض المعادن، والجوز يوفر دهوناً غير مشبعة وبروتيناً نباتياً، بينما تضيف الفيتا البروتين والكالسيوم والصوديوم.[1][2] لذلك يفضل عدم إضافة الملح قبل تذوق السلطة.
تنويعات مناسبة
يمكن استبدال الجوز باللوز أو الفستق، والفيتا بجبن ماعز مناسب، وإضافة خيار أو تفاح أو رمان. ومن يحب المذاق الحلو الحامض يمكنه الاستفادة من تتبيلة سلطة الباذنجان مع الجرجير. ولطبق أكثر اعتماداً على البقوليات يمكن تقديم سلطة العدس أو سلطة الحمص بالزبادي إلى جانبها.
نصائح للتحضير والتقديم
لأفضل قوام، تُغسل الخضار وتُجفف جيداً، وتضاف الصلصة تدريجياً بدلاً من سكبها كاملة منذ البداية. يمكن تجهيز بعض المكونات مسبقاً وحفظها منفصلة ثم جمع الطبق قريباً من وقت التقديم، خصوصاً عندما تحتوي الوصفة على مكونات مقرمشة أو خضار كثيرة الماء.
الحفظ
تُحفظ المكونات القابلة للتلف في الثلاجة داخل أوعية محكمة. وعند وجود الدجاج أو منتجات الألبان أو مكونات مطهوة، ينبغي تطبيق قواعد التبريد وسلامة بقايا الطعام وعدم ترك الطبق في درجة حرارة الغرفة مدة طويلة.
حساب السعرات والعناصر الغذائية
لا يمكن إعطاء قيمة دقيقة للسعرات أو البروتين أو الدهون من اسم الوصفة وحده، لأن النتيجة تتغير بحسب أوزان المكونات والعلامات التجارية وحجم الحصة. يمكن استخدام بيانات USDA FoodData Central لتقدير كل مكوّن عند الحاجة إلى حساب دقيق.[2]