الإجابة المباشرة: الحمض الأبرز في عصير الليمون هو حمض الستريك، وهو المسؤول عن الجزء الأكبر من الطعم الحامض المميز.
الإجابة في سطر واحد
| اسم الحمض | حمض الستريك |
|---|---|
| الاسم الإنجليزي | Citric acid |
| أثره الحسي | الطعم الحامض في الحمضيات |
كم تبلغ حموضة عصير الليمون؟
لا توجد نسبة واحدة لكل ثمرة، لأن الصنف والنضج والتخزين والتخفيف تغير النتيجة. وتعرض مواصفات وزارة الزراعة الأمريكية حموضة العصير المعلب بوصفها «حموضة كلية محسوبة كحمض ستريك»، مع نطاقات تختلف حسب درجة المنتج. [1]
هل حمض الستريك هو فيتامين C؟
لا. حمض الستريك مركب يعطي الحموضة، أما فيتامين C فهو حمض الأسكوربيك. قد يجتمعان في الليمون، لكنهما ليسا المادة نفسها ولا يؤديان الوظيفة الكيميائية ذاتها.
ماذا يحدث عند الإكثار من المشروبات الحمضية؟
التعرض المتكرر للأحماض قد يساهم في فقدان معادن مينا الأسنان؛ لذلك يفيد شرب الماء بعد المشروب الحمضي وتجنب إبقائه في الفم مدة طويلة. [2]
وصفات تستفيد من حموضة الليمون
يمكن ملاحظة دور الليمون في موازنة الحلاوة ضمن عصير البطيخ مع الليمون بالخلاط، ليموناضة الأناناس وورق النعناع.