المرقوقة
مدّة تجهيز المكونات | ساعة ونصف. |
مدّة الطهي | ساعتان. |
تكفي لِـ | ثمانية أشخاص. |
المكونات
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوبان ونصف من البصل المفروم والطماطم المبشورة.
- كيلو غرام ونصف من لحم الحمل بالعظم.
- مئة وخمس وثلاثون غرامًا من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة وثلاثة أرباع من الملح.
- اثنا عشر كوباً من الماء الساخن.
- مئتان وخمسون غراماً من اليقطين المقطع إلى شرائح ومن الفاصولياء الخضراء.
- أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الباذنجان كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
التوابل:
- ملعقة من بودرة اللومي.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق جذور الخلنجان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون والقرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من الهال.
مكونات العجين:
- كوبان من الطحين.
- كوب من طحين الحبة الكاملة.
- كوب وثلاثة أرباع من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
إقرأ أيضا:طريقة كبسة الروبيان
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع كلا النوعين من الطحين مع الماء في وعاء عميق وعريض، ويتم عجن المكونات جيداً مع بعضها البعض لمدة خمس دقائق إلى أن يتم تكوين عجينة ناعمة وملساء.
- ترك العجينة في الوعاء لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ترتاح.
- تقطيع العجينة إلى تسع قطع، وتكوير كل قطعة بشكل كرة.
- فرد العجينة على سطح نظيف باستخدام آلة تحضير المعكرونة، ثم تقطيعها إلى قطع كبيرة.
تحضير الصلصة:
- تسخين الزيت في قدر واسع، وإضافة البصل إليه، يتم طهي البصل لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
- إضافة اللحم إلى البصل، وطهيه إلى أن يتحمّر، ويتم تتبيله بإضافة الملح والتوابل وطهيه مدّة دقيقة إضافية.
- إضافة الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والماء إلى القدر، ويتم تغطية القدر.
- طهي المزيج على نار منخفضة الحرارة مدة ساعة تقريباً.
- إضافة باقي الخضار إلى القدر، وطهي الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
- إضافة قطع العجين إلى الخليط، وطهي اللحم باليخنة لمدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
- ترك المرقوقة ترتاح مدة خمس دقائق قبل التقديم لتتماسك قليلاً، ثمّ سكب اليخنة في طبق مناسب.
إقرأ أيضا:طريقة طبخ كبسة اللحم بقدر الضغط
أرز السليق بالدجاج
مدّة تجهيز المكونات | خمس وأربعون دقيقة. |
مدّة الطهي | ساعة. |
تكفي لِـ | أربعة أشخاص. |
المكونات
- دجاجتان مقطعتان.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- أعواد من الزعتر الجاف.
- شرائح من الليمون الأخضر.
مكونات الأرز:
- لتران ونصف من مرق الدجاج.
- عشر حبات من الهال.
- غرامان من المستكة المطحونة.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة، مغسول.
- كوبان من الكريمة كاملة الدسم.
- نصف كوب من الزبدة المقطعة إلى مكعبات.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكونات للتزيين:
- صنوبر محمص.
- بقدونس مفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- دهن الدجاج بالزبدة، وتتبيله بإضافة القليل من الملح والفلفل، ووضع الدجاج في صينية فرن كبيرة، ثم إضافة أعواد الزعتر الجاف وشرائح الليمون.
- إدخال الدجاج المتبّل إلى فرن بحرارة مئتين وعشرين درجة مئوية، وشويه لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج تماماً.
- إخراج الدجاج من الفرن، وتغطيته بقطعة كبيرة من ورق القصدير، ثم إعادته إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
تحضير الأرز:
إقرأ أيضا:طريقة الهريس الاماراتي- وضع مرق الدجاج في قدر كبير، ووضع القدر على نار هادئة، وإضافة القرفة والمستكة إلى المرق، ترك المرق يغلي لمدة دقيقة واحدة حتى تختلط النكهات مع بعضها.
- إضافة الأرز إلى المرق، وتحريكه، وطهيه لمدة خمس وعشرين دقيقة.
- إضافة الكريمة والزبدة، وتتبيله بالملح.
- سكب الأرز في طبق تقديم، ووضع قطع الدجاج المشوية فوقه، وتزيين الطبق بالصنوبر والبقدونس المفروم.