أكلات نجدية

المرقوقة

المكونات

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوبان ونصف من البصل المفروم والطماطم المبشورة.
• كيلو غرام ونصف من لحم الحمل بالعظم.
• مئة وخمس وثلاثون غرامًا من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة وثلاثة أرباع من الملح.
• اثنا عشر كوباً من الماء الساخن.
• مئتان وخمسون غراماً من اليقطين المقطع إلى شرائح ومن الفاصولياء الخضراء.
• أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى شرائح.
• حبتان من الباذنجان كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.

التوابل:

• ملعقة من بودرة اللومي.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق جذور الخلنجان.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون والقرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من الهال.

مكونات العجين:

• كوبان من الطحين.
• كوب من طحين الحبة الكاملة.
• كوب وثلاثة أرباع من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلا النوعين من الطحين مع الماء في وعاء عميق وعريض، ويتم عجن المكونات جيداً مع بعضها البعض لمدة خمس دقائق إلى أن يتم تكوين عجينة ناعمة وملساء.
• ترك العجينة في الوعاء لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ترتاح.
• تقطيع العجينة إلى تسع قطع، وتكوير كل قطعة بشكل كرة.
• فرد العجينة على سطح نظيف باستخدام آلة تحضير المعكرونة، ثم تقطيعها إلى قطع كبيرة.

تحضير الصلصة:

• تسخين الزيت في قدر واسع، وإضافة البصل إليه، يتم طهي البصل لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
• إضافة اللحم إلى البصل، وطهيه إلى أن يتحمّر، ويتم تتبيله بإضافة الملح والتوابل وطهيه مدّة دقيقة إضافية.
• إضافة الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والماء إلى القدر، ويتم تغطية القدر.
• طهي المزيج على نار منخفضة الحرارة مدة ساعة تقريباً.
• إضافة باقي الخضار إلى القدر، وطهي الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
• إضافة قطع العجين إلى الخليط، وطهي اللحم باليخنة لمدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
• ترك المرقوقة ترتاح مدة خمس دقائق قبل التقديم لتتماسك قليلاً، ثمّ سكب اليخنة في طبق مناسب.

أرز السليق بالدجاج

المكونات

• دجاجتان مقطعتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• أعواد من الزعتر الجاف.
• شرائح من الليمون الأخضر.

مكونات الأرز:

• لتران ونصف من مرق الدجاج.
• عشر حبات من الهال.
• غرامان من المستكة المطحونة.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة، مغسول.
• كوبان من الكريمة كاملة الدسم.
• نصف كوب من الزبدة المقطعة إلى مكعبات.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات للتزيين:

• صنوبر محمص.
• بقدونس مفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• دهن الدجاج بالزبدة، وتتبيله بإضافة القليل من الملح والفلفل، ووضع الدجاج في صينية فرن كبيرة، ثم إضافة أعواد الزعتر الجاف وشرائح الليمون.
• إدخال الدجاج المتبّل إلى فرن بحرارة مئتين وعشرين درجة مئوية، وشويه لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج الدجاج من الفرن، وتغطيته بقطعة كبيرة من ورق القصدير، ثم إعادته إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.

تحضير الأرز:

• وضع مرق الدجاج في قدر كبير، ووضع القدر على نار هادئة، وإضافة القرفة والمستكة إلى المرق، ترك المرق يغلي لمدة دقيقة واحدة حتى تختلط النكهات مع بعضها.
• إضافة الأرز إلى المرق، وتحريكه، وطهيه لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• إضافة الكريمة والزبدة، وتتبيله بالملح.
• سكب الأرز في طبق تقديم، ووضع قطع الدجاج المشوية فوقه، وتزيين الطبق بالصنوبر والبقدونس المفروم.