أطباق شامية

أكلات لبنانية قديمة

لبن أمه

مدّة التحضيرساعة واحدة.
مدّة الطهينصف ساعة.
تكفي لِـأربعة أشخاص.

 

المكوّنات

  • أربعون ملليلتراً من الزيت النباتي.
  • سبعمئة غرامٍ من البصل المقطّع إلى جوانح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • خمسمئة غرامٍ من لحمة الموزات.
  • غرامان من ورق الغار.
  • ثلاثة غرامات من عيدان القرفة.

مكوّنات اللبن:

  • كيلو غرام من لبن الزبادي.
  • بيضة.
  • عشرون غراماً من نشا الذرة.
  • كوبان من مرق اللحم.

مكوّنات الأرز:

  • أربعون ملليلتراً من الزيت النباتي.
  • خمسمئة غرام من الأرز طويل الحبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • لتر من مرق اللحم.

 

طريقة التحضير

  • قلي أجنحة البصل بالزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة الملح وكوب من الماء.
  • تقطيع لحمة الموزات وسلقها في قدر عميق مع ورق الغار والقرفة إلى أن تنضج تماماً.
  • تصفية اللحمة من المرق ووضعها فوق البصل المقلي وتقليبها لمدة ثلاث دقائق.
  • رفع اللحمة بالبصل عن النار وتركها في القدر جانباً.

تحضير اللبن:

إقرأ أيضا:أكلات فلسطينية
  • وضع اللبن الزبادي مع البيضة في قدر عميق، وإضافة النشا، وخلط المزيج جيداً.
  • إضافة مرق اللحم إلى خليط اللبن، وخلطه جيداً
  • إضافة مزيج اللبن إلى اللحمة المقلية بالبصل، وطهي الخليط لمدة عشرين دقيقة تقريباً إلى أن يسمك اللبن.

تحضير الأرز:

  • وضع الزيت في قدر واسع، وإضافة الأرز، الملح ومرق اللحم.
  • تقليب الأرز وطهيه لمدة نصف ساعة تقريباً على نار هادئة إلى أن ينضج تماماً.

تقديم طبق لبن أمه:

  • سكب الأرز في طبق واسع مناسب للتقديم.
  • سكب اللبن مع اللحم في طبق تقديم عميق، وتقديمه مع الأرز.

 

أرز‭ ‬على‭ ‬الدجاج

مدّة التحضيرخمسون دقيقة.
مدّة الطهيمئة وخمسون دقيقة.
تكفي لِـثمانية أشخاص.

 

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • دجاجة بوزن كيلو غرام تقريبًا.
  • مئتا غرامٍ من اللحم المفروم خشنًا للحشو وأخرى من الزبدة.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البهار الحلو أو السبع بهارات.
    • القرفة المطحونة.
    • الفلفل الأسود.
  • القليل من جوزة الطيب المبشورة.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • حبة من كلٍ من الخضروات العطرية لسلق الدجاج:
    • بصل.
    • الجزر.
    • خمسة فصوص من الثوم.
  • الباقة العطريّة:
    • ورقتا غار.
    • عودان من الزعتر.
    • خمس حبات من الهال.
    • عود من القرفة.
    • سبع حبات من كبش القرنفل.
    • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمّص للزينة.

 

إقرأ أيضا:طريقة عمل الكبة المشوية

طريقة التحضير

  • غسل‭ ‬الأرز‭ ‬بالماء‭ ‬البارد‭ ‬إلى أن‭ ‬يتخلص‭ ‬من‭ ‬النشا، وتصفيته ‬جيدًا. ‬
  • وضع الدجاج في قدر عميق، وإضافة الماء، الملح، الخضروات العطرية والباقة العطرية، ووضع القدر على النار.
  • سلق الدجاج مع إزالة ‬الرغوة‭ ‬من‭ ‬على‭ ‬وجه ماء السلق، وترك الدجاجة على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعة تقريباً إلى أن تنضج تماماً.
  • رفع الدجاج وتصفيته من ماء السلق، ووضعه جانباً، مع الاحتفاظ بمقدار ثلاثة أكواب من مرق سلق الدجاج لاستخدامها في طهي الأرز.
  • إزالة العظم والجلد من الدجاج، ونسل اللحم باليد، ووضعه في وعاء، وسكب القليل من مرق الدجاج فوقه، والاحتفاظ به جانباً.
  • وضع الزبدة في قدر عميق، ووضع القدر على نار منخفضة الحرارة حتى تذوب الزبدة ويصبح لونها ذهبياً.
  • إضافة البصل إلى الزبدة، وتشويحه جيداً إلى أن يذبل.
  • إضافة اللحم إلى البصل، وطهيه لمدة سبع دقائق تقريباً، ثم يتم إضافة الأرز فوق اللحم، وتحميصه مدّة ثلاث إلى خمس دقائق تقريباً.
  • إضافة البهارات إلى الأرز وتقليبه جيداً.
  • إضافة مرق الدجاج إلى خليط الأرز وتغطية القدر، وطهيه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
  • رفع القدر عن النار، وسكب الأرز في طبق تقديم، ووضع الدجاج فوق الأرز، وتزيين الطبق بإضافة الصنوبر المحمّص على الوجه، وتقديم الطبق ساخناً.
السابق
طريقة عمل منسف اللحم
التالي
أكلات لبنانية